端午节，不仅有飘香的粽子，一场热闹温馨的家宴更是节日里不可缺少的仪式感。以下为大家分享29道适合端午节家宴的硬菜做法，照着做，让家宴瞬间提升档次！
一、菌菇炒西兰花
食材：西兰花100克、海鲜菇、蟹味菇、蒜末。
调料：生抽、蚝油、黑胡椒。
做法：
①西兰花切小块，水开放西兰花焯水捞出备用。
②油热放蒜末翻炒，菌菇翻炒至软，放西兰花。
③加半勺生抽+一勺蚝油+撒少许黑胡椒翻炒均匀即可。
二、啤酒焖牛肉
原料：
肋条肉1000克、啤酒1瓶、酱油40克、老抽少许、盐6克、胡椒粉3克、鸡精味精各5克、草果2个、八角八枚、香叶6片、丁香花椒辣椒节各少许、姜块30克、大葱50克、食用油60克、香油5克、豆粉适量、香菜少许。
制作：
1、牛肋条肉斩成拇指大小的块，入清水中漂去血水，再投入开水锅中焯一道沥干水分。姜块、大葱、草果洗净后拍破。
2、锅置旺火上，下油烧至五六成热，投入花椒、干辣椒节稍炒一会，速下姜葱炒出香味；投入牛肉块，放入酱油、老抽，将牛肉炒上色，下少量水先将牛肉烧一会，使其颜色较深后，倒入啤酒、继下草果、八角、胡椒粉、丁香、香叶等香料；烧开后打去浮沫，再下部分鸡精、盐调好味，移至小火上加盖焖70-80分钟。
3、待牛肉烧得酥烂入味后，拣出姜葱、八角等香料，下剩余的鸡精、味精，最后勾入水豆粉扯芡，下香油推匀出锅装盘，撒上香菜末上桌。
三、浇汁鲤鱼
准备食材：鲤鱼、葱姜、胡萝卜、香菇、青豆、鸡蛋、番茄酱、白糖、醋、淀粉、盐、料酒、生抽、食用油。
做法步骤：
1、准备一条约一斤半的鲜活鲤鱼，去鳞去鳃去内脏，清洗干净。在鱼身两侧各斜切几刀，方便入味。鱼身抹少许盐和料酒，放上葱段和姜片，腌制15分钟。
2、胡萝卜切成丁，香菇切小块，青豆洗净沥干水分。鸡蛋打散备用。
3、腌好的鱼取出，擦干表面水分，均匀拍上干淀粉，再把鱼尾轻轻提起，放入蛋液中裹一层。
4、起锅烧油，油温六成热时，将鱼从头部缓缓滑入锅中，保持中火，将鱼炸至表面金黄酥脆，小心翻面炸均匀，捞出控油备用。
5、锅中留少许底油，放入葱姜末炒香，倒入胡萝卜丁、香菇块、青豆翻炒片刻，加入2勺番茄酱、3勺清水、1勺白糖、1勺醋、1勺生抽，搅拌均匀。
6、将水淀粉倒入锅中，快速搅拌让酱汁浓稠，淋少许热油提亮色泽，关火。
7、将炸好的鲤鱼摆在盘中，从鱼身上淋满制作好的浇汁，撒上葱丝点缀即可上桌。
四、麻辣鱼片
准备食材
草鱼/黑鱼1条、豆芽、金针菇适量、生姜、大蒜、小葱、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱1勺、生抽2勺、料酒2勺、盐、胡椒粉、淀粉、蛋清1个、食用油
详细制作步骤
1. 鱼肉处理干净，斜刀切成厚薄均匀的薄片，不要太厚，太厚不入味，太薄容易煮碎。
2. 切好的鱼片放入大碗中，加清水反复抓洗2遍，洗去鱼片表面的血水和粘液，沥干水分。
3. 鱼片腌制去腥嫩滑：加1勺料酒、少许盐、白胡椒粉、1个蛋清、1勺淀粉，戴上手套充分抓拌均匀。
4. 最后加一勺食用油抓匀锁水，腌制15分钟，这一步能让鱼片煮出来嫩滑不碎、无腥味。
5. 配菜洗净，豆芽、金针菇去掉根部，清洗干净备用；姜蒜切片、小葱切段、干辣椒剪段、花椒备好。
6. 锅中烧水，水开后加少许盐，放入豆芽、金针菇焯水1分钟，煮熟后捞出，铺在大碗底部垫底。
7. 锅中倒油，油热后放入姜蒜、干辣椒、花椒、1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油、炒出香味。
8. 加入适量清水，再放入2勺生抽、少许盐调味，大火把汤汁煮开，煮3分钟让调料香味融入汤中。
9. 转小火，把腌制好的鱼片一片一片分散下入锅中，不要一次性全部倒进去，避免粘连。
10. 鱼片下锅后不要立刻翻动，静置1分钟定型，再轻轻推动，中小火煮2-3分钟，鱼片全部变色熟透即可。
11. 把煮好的鱼片和汤汁一起倒入铺有配菜的大碗中，表面撒上葱花、干辣椒、花椒。
12. 锅中烧一勺热油，油温烧热后，直接淋在表面激香，麻辣鲜香的鱼片就做好了。
五、地三鲜
食材
主料：土豆250g、长茄子300g、青椒2个
辅料：大蒜15g
调味：生抽15ml、老抽5ml、白糖3g、香醋5ml、玉米淀粉6g、清水70ml、食盐少许
做法步骤
1. 土豆、茄子、青椒全部切滚刀块；土豆清水浸泡去除淀粉，开水下锅煮2分钟捞出断生。茄子加少许盐腌制10分钟，挤干析出的水分。
2. 热锅倒油，放入土豆块煎至表面金黄微焦，盛出备用；补油下入茄子，炒软至微微焦黄捞出；最后把青椒炒至变软、表皮起虎皮，一同盛出。
3. 锅底留底油，爆香蒜末，倒入所有食材。提前混合生抽、老抽、白糖、香醋、淀粉、清水调成料汁，淋入锅中，大火快速收汁即可出锅。
六、老醋菠菜
食材：菠菜200克、炸花生30克、蒜10克
调料：老醋2汤匙、白糖1勺、蚝油1汤匙、辣椒油1勺、白芝麻1茶匙、盐适量、鸡精选用
1、菠菜去根洗净，锅中加一撮盐煮开水，加入菠菜焯水断生，捞出用冷水冲凉沥水码入盘中备用；
2、大蒜切末放入小碗中，加入所有调味料拌匀；
3、调好的碗汁淋在菠菜上，撒上花生米，吃前拌匀即可。
七、玉米排骨汤
材料：排骨500克、玉米2根、胡萝卜1根、姜片、料酒、盐适量。
做法：
1、排骨焯水，玉米、胡萝卜切块。
2、将排骨、玉米、胡萝卜、姜片、料酒放入锅中，加适量水，大火烧开后转小火炖1 - 1.5小时，加盐调味。
玉米富含膳食纤维，排骨能补钙强身。
八、宫保鸡丁
食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、花椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、白糖、醋、盐、淀粉、食用油。
做法：
1. 鸡胸肉切成丁，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
2. 葱、姜、蒜切末，干辣椒切段备用。
3. 将料酒、生抽、白糖、醋、盐、淀粉和适量清水调成碗汁。
4. 锅中热油，放入花生米炸至金黄捞出。
5. 锅中留少许底油，放入干辣椒、花椒炒出香味，加入葱、姜、蒜末爆香。
6. 放入腌制好的鸡胸肉丁翻炒至变色。
7. 倒入碗汁，翻炒均匀，让汤汁浓稠。
8. 放入花生米，翻炒几下即可出锅。
回锅牛肉
材料：牛肉(肥瘦)、蒜苔、盐、酱油、甜面酱、酱油、大葱、姜、花生油、辣椒油、
做法
1.熟牛肉切成0.2*4厘米见方的薄片。青蒜苗择去黄叶、根须，洗净切为3厘米段；大葱、姜洗净均切成丝待用。
2.炒锅置于旺火上，热锅注入花生油，四成油温时下入甜面酱煸炒出香味，
3、紧接着下葱姜丝、熟牛肉，边翻炒边下入精盐、酱油、甜酱油，炒2至3分钟后下入青蒜苗，蒜苗成熟后，淋入鲜油即可出锅装盘。
韭菜炒鸭血
材料： 韭菜1小把、鸭血一块、红椒、蒜、盐、生抽、料酒；
做法
1.将鸭血切成小条，在沸水里焯透捞出；
2.韭菜洗净切段，红椒切丝；
3.锅内注油，下入红椒丝、蒜、韭菜略炒，加鸭血条、盐、生抽、料酒炒匀出锅即成。
海带炖排骨汤
材料： 肋小排300克、海带100克、葱段、姜片、盐、料酒；
做法
1.海带须提前3～4个小时用清水浸泡至涨发，洗净控水，切成长方块或打成结；也可以直接从市场买回泡发好的海带结；
2.肋小排购买时要求店家顺骨切开，斩成约4厘米长的段，洗净后入沸水焯一下，捞出用流动的水将血沫冲洗干净；
3.净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、料酒，大火烧开后转中火焖煮30分钟；放入海带，再用大火滚煮10分钟，拣去姜片、葱段，加盐调味即可
葱香土豆
材料：土豆1个、葱2根，油适量、盐适量
做法：
1.土豆洗净，不需要去皮，葱白、葱绿分开切小段；
2.装到盘子里，撒少许盐，上锅蒸熟；
3.取出，用刀轻轻地压一下，压扁；
4.锅子加少许油，将土豆放入煎；
5.用筷子翻面，煎至两面有点微微的焦；
6.锅中再加入少许油；
7.放入葱白爆香，大火，晃几下锅子即可；
8.再加少许盐，放葱花，继续晃几下锅子，即可。
红烧排骨
1.排骨控干水分，炒锅烧3成热时，放入排骨，中火开始炒；
2.排骨变色出现水分，调小火力继续翻炒，加入红糖、酱油；
3.加入热水，水量以没过排骨为准，放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；
4.转小火，炖40分钟。
5.排骨软烂后，转大火将汤汁全部收干，同时翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。
酱汁鸡爪
主料：鸡爪500克
辅料陈皮2克、沙姜2片、八角1个、姜3片、豆豉20克、蒜5克、辣椒5克、香叶2片、盐适量、酱油适量、料酒适量、油适量
做法
1.鸡爪解冻，洗干净；鸡爪去指甲；清水烧开，放鸡爪，这是去鸡爪的血腥味；
2.捞出鸡爪，冲冷水；清水加入姜、八角、沙姜、陈皮等材料煮沸；（这些配料要留些等会用）
3.放鸡爪，煲二十分分钟；再一次捞出鸡爪，捏干水；热锅，倒油，中火煎炸鸡爪；
4.捞出鸡爪的油，爆炒配料，豆豉、蒜蓉、辣椒、八角、香叶、陈皮再放入酱油、料酒；
5.加入煎炸好的凤爪，小火焖；加入适量的盐，搅拌收汁即可
丝瓜炒虾仁
食材：鲜虾、丝瓜、蒜、姜、料酒、黑胡椒碎、盐、玉米淀粉、盐、料酒、胡椒粉
做法：
1、鲜虾洗净去头去壳留尾，去除虾线，加腌料略腌。丝瓜去皮洗净切滚刀块，姜切丝、蒜切片备用；
2、起锅热油，把虾仁放入大火快速翻炒至虾仁变色捞出备用；
3、原锅放入姜丝、蒜片爆香，放入丝瓜块翻炒至软，加盐调味；
4、最后把虾仁倒入烹少许料酒翻炒均匀，撒入少许胡椒粉即可起锅。
蚝油青椒牛肉丁
食材：牛肉200克；青椒1个；蚝油2勺；盐2分之1茶匙；生抽一勺；生粉一茶匙；姜少许；料酒一勺
做法
1、牛肉切小丁，青椒切小块，老姜切片，腌牛肉，放生粉、适量油、白糖、少许生抽、料酒，拌匀，腌制7-8分钟，锅中放适量油、姜片放入中火爆香
2、放入牛肉丁，炒至牛肉变色
3、放蚝油、盐拌炒
4、放入青椒，炒至断生即可~
香辣鸡煲
材料：鸡腿，柿子椒，洋葱，胡萝卜，西芹，色拉油，盐，葱，姜，蒜，花椒，干辣椒，老抽，郫县豆瓣酱，白芝麻，白糖
做法
1.鸡腿肉斩块备用，青椒（或尖椒），洋葱切块。
2.胡萝卜切厚片，西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。
3.平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油分——能出不少哦。
4.鸡皮油分出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣，少量老抽和糖。
5.再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。
6.盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味，此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）。
7.另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜。
8.再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些盖在刚才的鸡肉上面，再撒上白芝麻。
蒜苔炒鱿鱼
食材：蒜苔100克、鱿鱼300克、木耳10克、鲜露5克、料酒7克、盐4克
做法：
1.木耳泡好、胡萝卜、蒜苔切好备用，将鱿鱼切好然后焯一下料酒水。
2.锅里加入油加入小葱炒香，然后加入蒜苔及胡萝卜炒匀，炒至变色。
3.再翻炒一会加入鱿鱼，快速炒几分钟后加入木耳。
4.加入鲜露炒匀，然后不停的翻炒，加入盐炒至均匀入味后就可以装盘了。
胡萝卜炖羊肉
做法1.羊肉洗净，切成细条
2.姜一块切丝，一块拍破备用
3.羊肉凉水下锅，放入姜块和料酒焯水
4.胡萝卜洗净，切滚刀块备用
5.开锅，撇去浮沫，捞出羊肉用温水洗净
6.把羊肉胡萝卜放入电压力锅，倒入适量的水，放入姜丝大茴
7.盖锅盖，调至肉档键
8.按键跳至保温键，闷10分钟，关电源，自然排气
9.锅里放入盐，胡椒粉，少许生抽调味
10.出锅，加少许香菜
鸡蛋蒸肉末
做法：1. 鸡蛋两个加1克盐、白胡椒粉和1个鸡蛋量的凉开水打散打匀
2. 内酯豆腐开盒用小勺舀入鸡蛋中
3. 稍微和匀
4. 蒸锅加水烧开放入鸡蛋豆腐加盖蒸10分钟（可以加盖保鲜膜使豆腐更嫩）
5. 红椒、尖椒、香菇分别切碎丁
6. 热锅凉油爆香葱蒜末
7. 下入肉馅煸酥煸焦（就是炒到肉馅一粒一粒的，稍微有些黄
8. 调入老抽上色、烹入料酒去腥
9. 倒入香菇碎炒匀
10. 加入适量开水、盐、糖调味煮2分钟
11. 倒入红椒和尖椒碎炒匀
12. 勾入水淀粉收浓汤汁即可
13. 把肉末浇在蒸好的鸡蛋豆腐上就可上桌炒至断生，加入肉片同炒，加盐、鸡精调味即可
红烧鱼
原料：海鱼一条，五花肉50克，植物油一汤匙，盐适量，葱段2段，姜3片，蒜3瓣，酱油一大勺，料酒一汤匙。
1、海鱼刨肚去肠清洗干净，葱切段，姜、蒜切片，五花肉切条。
2、炒锅放入一汤匙植物油，放入葱姜蒜煸出香味。
3、放入五花肉翻炒。
4、待五花肉煸至出油变成金黄色，放入一大勺酱油。
5、五花肉在酱油里稍炖一会，炖出香味。
6、锅中放入适量的水，水量要一次放足，放入一汤匙的料酒。
7、放入鱼，大火烧开，转中小火炖15分钟。
8、放适量的盐调味，大火收一下汤汁，即可起锅。
韭菜炒香干
用料：韭菜一小把，香干6块，红椒一个，生抽几滴，盐少许，油适量
做法
1、韭菜洗净，切段。
2、香干洗净，切细条。
3、红椒去籽切丝。
4、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，可加少许水。
5、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
蒜苗炒猪肉
食材：后臀肉、蒜苗、青椒、红椒、生抽、白糖、豆瓣酱
做法：
1、锅中加清水煮肉，待没有红血丝即可捞出，切片，再将青椒、红椒去籽切块，蒜苗切成小段；
2、锅中热油，倒入肉片，待肉片出油有点卷时，换小火加入一勺豆瓣酱、豆豉翻炒入味；
3、加入青椒、红椒块，大火翻炒至断青，倒入少许生抽；
4、最后加入蒜苗翻炒出香味，再加入少许白糖翻炒均匀后即可出锅。
蒜泥芦笋
材料：芦笋400g，蒜瓣4瓣，盐糖少许
做法：
1.芦笋洗净切成寸短，蒜瓣用刀拍碎。
2.锅加油烧热，放蒜炒香，加芦笋，盐，糖。
3.大火翻炒2分钟即可出锅。
爆炒小河虾
食材：小河虾、葱姜蒜、花椒、八角、盐、料酒、陈醋、生抽、植物油
做法：
1、新鲜的河虾清洗干净，沥干水分；
2、在河虾中撒入适量的盐，花椒粒，搅拌均匀，腌制十分钟；
3、锅内加油，大火，油烧热放入八角，倒入小河虾快炒几下，加入料酒、生抽、陈醋、葱段、姜片、蒜片，一直翻炒到锅内没有一点水分，即可出锅。
嫩姜炒肉丝
材料：瘦肉150克；嫩姜50克；生抽1勺；料酒2勺；盐适量；淀粉1勺；老抽少量；糖半勺
做法：
1、瘦肉洗净切丝，加1勺料酒，1勺生抽，1勺淀粉拌匀。嫩姜洗净切丝。
2、油锅烧热，入肉丝煸炒至肉色全部变白。
3、肉丝拨至一边，入嫩姜丝炒香。嫩姜丝变软后将食材混合翻炒均匀。加适量盐，1勺料酒，少量老抽（调色），半勺糖，边加边翻炒均匀。
榄菜炒冬笋
材料：冬笋1000克，榄菜、红尖椒各50克，姜末、蒜末各5克、食盐5克，味精、酱油各3克，鲜汤100毫升，植物油适量，湿淀粉10克
做法：1.将冬笋剥去壳，切成滚刀块；红尖椒去蒂后切成小块。
2.净锅置旺火上，放入植物油烧至七成热，下入冬笋块过油，炸至金黄色时倒入漏勺沥干油。
3.锅内留底油，下入姜末、蒜末和小块的红尖椒、榄菜煸香，放入冬笋块，加食盐、味精、酱油炒匀，倒入鲜汤焖至入味，以旺火收浓汤汁，用湿淀粉勾芡即可。
酱爆鸭片
材料：鸭脯肉、青椒、葱头、植物油，鲜姜，盐，白糖，料酒，酱油，甜面酱，鸡蛋，干淀粉，水淀粉适量
做法：1、将鸭脯肉洗净切成0.2厘米厚的片；青椒去籽洗净切成2厘米的块；葱头去皮洗净切成2厘米的块；鲜姜洗净切粒；鸡蛋打入盆中备用。
2、将鸭片放入盆中，加入盐150克，料酒200克码味，再放入鸡蛋清、水淀粉浆好备用。
3、大锅放油30千克烧至四成热，分次下入浆好的鸭片滑熟、滑散时捞出控油备用。
4、锅中放油少许，放入姜粒炒香，倒入青椒块、葱头块煸炒，加入盐少许，炒至断生时捞出备用。
5、锅中放油烧热，放入甜面酱炒熟炒香，加入料酒、盐、白糖调味，勾芡后倒入滑熟的鸭片炒匀，再倒入炒好的配料，炒匀出锅即成。
