[饮食常识]真正会“补阴”的人，都在吃这4样，润到骨子里去！[32P] [复制链接]

真正会补阴的人，都在吃这4样！润到骨子里✨

总口干、皮肤干、手心发热、晚上睡不踏实？

不是缺水，是体内阴虚、津液不够了！



贵的补品不用瞎吃，家常4样平价食材，专门滋阴润燥，越吃身体越润



✅ 银耳｜平民燕窝
润肺润肤、补津液
改善干燥起皮、嗓子干、熬夜暗沉







✅ 百合｜养阴安神
专治阴虚烦躁、多梦盗汗
心静下来，睡觉都踏实很多







✅ 雪梨｜天然清热润燥
赶走虚火、口鼻干燥、喉咙不适
温和补水，老少都能吃









✅ 莲子｜补脾养阴
阴虚又脾虚、疲惫没胃口
慢慢把身体底子养温润、不虚不燥





酸辣海参馄饨


原料：
黄玉参、葱姜、香菇、冬笋
调料：
色拉油、鲜汤、东古一品鲜酱油、料酒、白胡椒、盐、高汤调味料、陈醋、淀粉、香油
制作：
1.将发好的黄玉参改成长6厘米、宽1.5厘米的卧刀片备用；
2.锅入色拉油35克烧至四成热，下葱白丝8克、姜丝5克炸香，添鲜汤800克，加海参片250克、香菇丝、冬笋丝各10克，调入东古一品鲜酱油15克、料酒10克、白胡椒粉8克、盐适量、高汤调味料少许；
3.待锅内汤汁烧沸，倒入陈醋50克、水淀粉20克勾芡收汁，起锅前淋香油10克即可；
4.锅入宽油烧至六成热，下入提前包好的猪肉馅馄饨14个，炸约2分钟至外皮金黄，捞出沥油；
5.与烧好的海参一同走菜，上桌后，服务员将海参倒入馄饨中拌匀即可食用。
荷塘小黄鱼


制作：
1.将荷叶、姜、葱、蒜、芹菜、洋葱、香菜搅打成汁，加入鸡精、红糖、白酒、十三香、干花椒搅拌均匀成料汁，放入小黄鱼腌制2小时备用。
2.净锅倒油，烧至六成热时放入腌好的小黄鱼，下锅炸至定型捞出，再复炸至酥脆，捞出沥油。
3.把炸好的小黄鱼撕成大块，加入辣椒面、花椒粉、鸡粉、红油，拌均匀装盘，再用荷花元素适当点缀即可。
剁椒炒鸡蛋配萝卜干


主料：
鸡蛋3个。
辅料：
咸萝卜干50克，葱、姜、蒜各20克，小葱花10克。
调料：
自制剁椒20克，食用油10克，精制盐4克，白糖2克，胡椒粉3克，黄酒3克，胡椒粉、玉米淀粉、水淀粉各少许。
制法：
将咸萝卜干放入10%浓度的40℃温盐水中浸泡10分钟，捞出切碎，炒干备用；将鸡蛋液加精制盐、玉米淀粉打散；将不粘锅烧热，用油喷壶喷少许油，下调好的鸡蛋液烙成蛋皮，撒萝卜干碎，卷起，切蛋卷刀，立体摆盘；锅入油烧热，下葱、姜、蒜煸香，加剁椒炒香，烹黄酒，加少许精制盐、白糖、胡椒粉、水淀粉打成汁，淋在蛋卷上，撒小葱花即可。
口味：入口鲜咸，微酸辣，回味甜。
口感：蛋皮香糯，萝卜干垫牙，带有葱香。
生拆蟹肉扣原只高山娃娃菜


原料：
高山娃娃菜1棵，毛蟹2只，泰国虾仁150克，野米10克，小米5克，枸杞、豆苗各适量，姜末、淀粉各适量，浓汤100克，盐10克，鸡粉5克，鸡汁5克。
制作：
1、将毛蟹治净，蒸熟，拆蟹粉备用；
2、将野米、小米分别蒸熟，虾仁打成虾胶备用；
3、将娃娃菜去根，剥片，洗净，一层层酿入虾胶，保持原形，上蒸箱蒸10分钟，取出，装盘；
4、将蟹粉加姜末炒香，加浓汤、野米、小米略煮，加盐、鸡汁调味，勾薄芡，淋在娃娃菜上，点缀枸杞、豆苗即可。
泡菜鸡米芽菜


制作：
1.把鸡脯肉切成小粒，纳碗加盐、料酒、生抽和生粉码味上浆。另把泡菜切成颗，入锅煸炒香待用。2.净锅里放油烧至三成热时，先下鸡米滑油至散籽，在下入青椒圈后，快速倒出来沥油。
3.锅里留少许底油，投入姜末、蒜末和芽菜末炒香后，倒入鸡米、青椒圈和泡菜粒炒匀，撒入葱花稍炒便好。
牛腩焖腐竹


食材：
牛腩500克，干腐竹200克，青红辣椒各一个，八角1个，生姜几片；
做法：
1、牛腩切小块，腐竹泡软切段；
2、锅里加入牛腩➕生姜➕八角➕2勺蚝油➕2勺生抽➕半勺盐炒匀，加入半碗清水，盖好锅盖压四十分钟，加入腐竹，青红辣椒再炖几分钟即可；
爆炒香辣牛蛙


1、材料准备：
主料：牛蛙
辅料：生姜、香葱、蒜头、青尖椒、芹菜、洋葱、小米辣、干辣椒、花椒
调料：生抽、老抽、蚝油、白酒、豆瓣酱、食盐、鸡精、淀粉、白醋、芝麻油、食用油、清水
2、做法步骤：
(1) 首先把宰好的牛蛙洗净沥干水后斩块；
(2) 然后腌制牛蛙：加入1勺生抽，1勺食盐，1勺淀粉，1勺白酒，抓均匀，接着加入少许芝麻油封住水份，腌制十五分钟备用；
(3) 姜、蒜、青尖椒、小米辣、洋葱、芹菜切段备用；
(4) 热锅下油，下入干辣椒、花椒，1勺豆瓣酱，小火炒出香味；
(5) 接着倒入牛蛙，调中火翻炒均匀，加入姜、蒜、小米辣，加入1勺鸡精、1勺蚝油，再次翻炒二十秒；
(6) 最后加入青尖椒、芹菜、洋葱，翻炒1分钟，起锅前，围锅边加入少许白醋炒匀即可起锅。
血旺汤臭鳜鱼


原料：
臭鳜鱼1条（约750克），鸭血，午餐肉，金针菇，魔芋丝，自制血旺汤。制作：1、将鸭血切片，金针菇择净，午餐肉切片，三者同魔芋丝分别焯水；2、将臭鳜鱼治净，鱼身改斜刀，入平底锅煎至两面金黄，放入熬好的血旺汤中烧至入味，出锅，装入预热好的容器内，加入鸭血、午餐肉、金针菇、魔芋丝，做造型即可。3、血旺汤的配方：牛油，大红袍辣椒，花椒，麻椒，羊角椒，子弹头辣椒，香辣酱，豆瓣酱。
椰奶豆腐


主料： 雀巢全脂牛奶320克 雀巢烹调淡奶油200克 雀巢三花椰味淡奶240克 栗粉（玉米淀粉）80克 糖80克 椰蓉30克制作方法：1. 准备混合物：将雀巢全脂牛奶160克与栗粉和糖混合均匀，备用。2. 煮奶液：将剩余的雀巢全脂牛奶、雀巢烹调淡奶油、雀巢三花椰味淡奶放入锅中煮开。煮开后改小火，将步骤1中准备好的混合物缓缓倒入锅中，继续煮至沸腾，然后关火。3. 冷却成型：将煮好的混合物倒入立方体模具中。让其自然冷却，然后放入冰箱冷藏，直到完全冷透。取出冷藏好的椰奶豆腐，表面沾上椰蓉即可。
青椒浸茴香球


主料 茴香球300克辅料 指天椒圈5克调料 川式青椒风味酱15克 鲜辣汁5克 美极豉香鲜35克 白糖10克制作步骤1. 将茴香球切片，用白糖腌制片刻后，冲水控干备用。2. 将川式青椒风味酱、鲜辣汁和美极豉香鲜调成酱汁，放入茴香球片浸泡备用。3. 将茴香球片装盘，装入适量酱汁，点缀指天椒圈即可。
辣酒淋金耳


主料 金耳菌200g 木鱼花4g 姜3g调料（辣酒冷泡汁）：[[蚝炒鲜酱油200g 薄盐鲜味汁30g 美极鲜辣汁20g 味淋200g 清酒200g 伏特加20g 纯净水1000g制作方法：1. 处理金耳菌：将金耳菌改刀切片。将切好的金耳菌焯水，然后放入冷水中待用。2. 制作辣酒冷泡汁：将清酒和味淋加水烧开，煮3分钟，稀释完清酒酒精。将纯净水加入木鱼花，烧开放凉，浸泡1小时，过滤出木鱼花。将过滤后的木鱼花液体与其他调料（蚝炒鲜酱油、薄盐鲜味汁、美极鲜辣汁、味淋、清酒、伏特加）混合，制成辣酒冷泡汁。3. 摆盘和浇汁：将处理好的金耳菌摆盘。出菜时，将制作好的美极辣酒冷泡汁浇在金耳菌上，稍作点缀即可。
虎皮鹅肠


主料 鲜鹅肠 160g 青椒 120g辅料：青小米辣 55g小料：独蒜 25g 鲜青花椒 16g 香菜 12g调料：辣鲜露 12g 鸡精 4g 生抽 8g 蚝油 12g 香醋 3g 味精 2g 菜油 18g烹饪步骤：1. 处理鹅肠：将鲜鹅肠放入沸水中氽烫几分钟，直到鹅肠变熟。捞出鹅肠，立即放入冰水中降温，保持鹅肠的脆嫩。将降温后的鹅肠切成12厘米长的段，备用。2. 处理调料：将蒜煮熟，剥皮后与青花椒一起剁碎，备用。3. 处理青椒和青小米辣：青椒洗净，切成块状，放入热油中炸至表面起虎皮纹路，然后捞出沥油，改成长方形的片。青小米辣洗净，切成小段，放入热油中炸至表面微微焦黄，捞出备用。4. 混合调味：在一个大碗中，放入味料。加入剁碎的蒜和青花椒，搅拌均匀。5. 组合烹饪： 将处理好的鹅肠段放入调味料中，充分搅拌，使每一段鹅肠都均匀裹上调味料。加入切好的青椒片和炸好的青小米辣，继续搅拌，使所有食材均匀混合。提示：烹饪过程中可以根据个人口味调整调味料的用量。炸青椒和青小米辣时要注意火候，避免炸糊。
虎皮椒酱拌鲍鱼


主料 小鲍鱼 200克辅料 腊八蒜末 10克 虎皮辣椒末 20克 香菜末 8克 芹菜末 10克 红椒末 10克美极青椒汁 [[美极青椒酱 20克. 美极鲜味汁 10克 糖 10克 蚝油 8克 麻油 20克]]烹饪步骤：1. 处理主料将小鲍鱼200克放在流水下冲洗干净，去除表面的杂质和黏液。把洗净的鲍鱼放入蒸箱，设置温度为100℃，蒸制2分钟。蒸好后取出，放入冷水中冷却一下，这样有助于保持鲍鱼的弹牙口感，冷却后捞出沥干水分备用。2. 准备辅料和小料将腊八蒜去皮后剁成末。制作虎皮辣椒，先将辣椒洗净晾干，在锅中倒入适量油，放入辣椒小火慢煎，期间不断翻动，直到辣椒表面起皱、颜色变深，盛出后用刀剁成末；如果是购买的成品虎皮辣椒，直接剁成末即可。将香菜洗净后切成末。芹菜洗净后切成末。红椒洗净去籽后切成末。3 制作美极青椒汁取美极青椒酱20克放入碗中。加入美极鲜味汁10克、糖10克、蚝油8克、麻油20克，用筷子搅拌均匀，制成美极青椒汁30克。4、拌制过程将准备好的腊八蒜末、虎皮辣椒末、香菜末、芹菜末、红椒末放入一个大碗中。倒入调好的美极青椒汁30克，用筷子或勺子充分搅拌均匀，使各种调料和辅料小料完全融合在一起，形成调味汁。把冷却后的鲍鱼放入装有调味汁的碗中。用手或筷子轻轻翻动鲍鱼，确保每一只鲍鱼都均匀地裹满调味汁。5、装盘与点缀选择一个合适的盘子，将拌好汁的鲍鱼整齐地装放在盘中。可以再取一点香菜末或者红椒末撒在鲍鱼上作为点缀，提升菜品的美观度。
美极海苔肉松茄


这道菜品以紫茄为主料，结合海苔肉松和芝麻的香脆口感，通过精心烹饪，呈现出金黄酥脆的外表和丰富多层次的内里，既美观又美味，适合多种餐厅的菜品搭配。主料：紫茄 300g辅料：海苔肉松 30g，芝麻 5g小料：蒜末 10g调料：美极蚝炒鲜酱油 25g，美极鲜味汁 10g，蚝油 50g，白糖 70g，黑醋 25g制作过程：1.炸茄子：将切好的茄子块裹上一层脆浆（如果没有脆浆，可以用少量面粉和淀粉混合加水调成糊状）。将裹好浆的茄子放入炸锅中，用中火炸至金黄酥脆，然后捞出沥油备用。2.炒制调料汁：锅中倒入少许油，加入蒜末爆香。加入美极蚝炒鲜酱油、美极鲜味汁、蚝油、白糖和黑醋，用小火慢慢炒制至调料汁变得浓稠。3.合炒茄子：将炸好的茄子块倒入锅中，快速翻炒均匀，使每块茄子都裹上调料汁。至茄子完全吸收调料的味道后，撒上芝麻增香。4.装盘装饰：将炒好的茄子盛出装盘。在茄子上均匀撒上海苔肉松作为点缀。备注： 这道菜品不仅外观诱人，而且口感丰富，酥脆与软糯并存，海苔肉松的加入增添了独特的风味层次，非常适合搭配米饭或作为下酒菜。
黑松露芝士土豆仔


这道菜品将传统的土豆仔进行了创新烹饪，融入了黑松露酱的奢华风味和帕马森芝士的浓郁奶香，搭配细葱花的清新，呈现出层次丰富的口感体验。主料：土豆仔 300克辅料：细葱花 10克，帕马森芝士碎 30克小料：食用苗 2克调味料：好乐门纯正蛋黄酱 80克，黑松露酱 5克，柠檬汁 3克制作过程：1. 在高压锅中加入土豆仔、鸡汁20克和水800克，上汽后小火压5分钟，然后取出待凉。2. 待土豆仔稍凉后，用刀轻拍使其裂开，这样更容易入味。3. 将拍过的土豆仔放入平底锅中煎至表面微焦上色，取出后用厨房纸巾吸去多余油脂。4. 在一个小碗中，将好乐门纯正蛋黄酱80克、黑松露酱5克和柠檬汁3克混合均匀，再加入细葱花10克拌匀制成酱汁。5. 将煎好的土豆仔与调好的酱汁充分拌匀，然后摆放在盘子中。6. 最后撒上帕马森芝士碎30克和食用苗2克作为点缀。提示和建议：煎土豆仔时火候要控制得当，避免煎焦。酱汁的配比可以根据个人口味进行微调。备注： 这道菜品不仅美味可口，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的佳肴。黑松露酱的加入提升了菜品的档次和口感层次，而帕马森芝士则为菜品增添了浓郁的奶香味。
新加坡辣椒螃蟹


青蟹的鲜嫩与蒜香相得益彰，再淋上特制的酱汁，口感层次丰富，令人回味无穷。主料：青蟹500克小料：蒜泥90克 姜末20克 小米椒末30克调味料：双蚝蚝油60克 鸡精5克 新加坡辣椒酱70克 白醋30克 椰糖60克 罐装去皮番茄碎300克 油20克 全蛋液80克 盐3克 茄膏15克新加坡红椒油：20克制作过程：1. 炸制青蟹：锅中倒入适量油，烧至六成热。放入处理好的青蟹块，油炸至金黄酥脆，捞出沥油。2. 煸炒小料和调味：锅中留少许底油，加入蒜泥、姜末和小米椒末煸香。加入茄膏和新加坡辣椒酱煸炒至红油冒出。接着加入除蛋液外的其他调味料，煮成浓郁的酱汁。3. 烩煮青蟹：将炸好的青蟹块放入酱汁中，小火微煮1分钟，使其充分吸收酱汁的味道。捞出青蟹块装盘，保留部分酱汁在锅中。4. 制作蛋丝：将全蛋液倒入锅中剩余的酱汁中，快速搅拌成蛋丝状。将蛋丝淋在装盘的青蟹块上。提示和建议：根据个人口味可适当调整辣椒酱和蚝油的用量。炸制青蟹时注意控制油温，避免炸焦。
液氮青椒沙律龙虾


液氮青椒沙律龙虾是一道创意料理，结合了新鲜的龙虾肉、爽口的蔬菜以及特制的调味料，呈现出独特的口感和风味。液氮的使用为这道菜增添了神秘的色彩和极致的口感体验。主料：波斯龙虾1只辅料：青线椒100克 菠菜叶50克 香菜叶20克 芹菜叶10克青麻嗜喱 美极青椒酱12克 藤椒鸡汁4克 盐1克 青芥末2克 味精2克 白糖1克 矿泉水50克 冰块50克 明胶[5片水泡软微波1分钟]腌料：美极鲜味汁3克 洋葱碎10克 柠檬汁10克. 白干10克 胡椒盐少许制作过程：1. 制作水晶嗜喱：将所有辅料过热水后迅速入冰水中冷却。挤干水分后与青麻嗜喱一同放入搅拌机中低速搅拌均匀。过滤后放入冰箱冷藏，待其凝固成水晶嗜喱状。2. 处理龙虾：龙虾去头洗净，泡入柠檬冰水中10分钟以去腥。取出龙虾肉，用腌料抓匀后真空包装。放入低温机中以60度温度加热15分钟进行低温慢煮。取出冷却后切件摆盘。3. 装盘与点缀：在摆好的龙虾肉上点缀之前制作的水晶嗜喱。如需更震撼的效果，可使用液氮进行快速冷冻，形成独特的烟熏效果。提示和建议：使用液氮时要特别小心，因其极低的温度可能导致冻伤。低温慢煮的时间和温度可根据龙虾的大小和厚度进行适当调整。备注： 这道液氮青椒沙律龙虾融合了中西方的烹饪手法和风味，水晶嗜喱的清爽与龙虾肉的鲜嫩相得益彰，是一道极具创意和口感的佳肴。
大红袍花椒蒸带鱼

这4种食材（银耳、百合、雪梨、莲子）确实是中医里经典的“滋阴润燥”组合，尤其适合秋季干燥或阴虚体质的人群，搭配食用能协同增强补阴效果，还能兼顾安神、美容等益处。以下是它们的功效、搭配逻辑及实用建议：

一、4种食材的“补阴”核心功效
银耳
性平味甘，富含天然胶质（银耳多糖），是“平民燕窝”。《中国食物成分表》记载其能滋阴润肺、养胃生津，可缓解肺阴虚导致的干咳少痰、咽干口渴，还能通过滋养皮肤黏膜，改善皮肤干燥粗糙，延缓衰老。

百合
性微寒味甘，归心、肺经，《中药大辞典》明确其养阴润肺、清心安神的功效，既能辅助改善阴虚燥咳、劳嗽咳血，又能缓解虚烦惊悸、失眠多梦，是“肺心双补”的食材。

雪梨
性凉味甘微酸，水分含量高，富含有机酸和维生素，中医认为其能滋阴润燥、清热化痰，对肺热阴虚引起的咳嗽、咳痰不利、喉咙干痛有直接缓解作用，生食或煮汤均可
。

莲子
性平味甘涩，归脾、肾、心经，既能补脾止泻、益肾固精，又能养心安神，搭配滋阴食材可避免“润而伤脾”，尤其适合阴虚兼有脾虚、睡眠不佳的人群。

二、协同搭配的逻辑与经典食谱
这4种食材搭配的核心是“润肺+安神+健脾”三重协同：  

银耳、雪梨主攻肺胃阴虚，从源头补充津液；
百合、莲子兼顾心神与脾胃，避免滋阴食材的寒凉伤脾，还能改善因阴虚导致的失眠、焦虑。
经典食谱：银耳百合雪梨莲子糖水
材料：干银耳1朵、干百合10g、雪梨1个、莲子20g、冰糖适量（糖尿病人群可省略或改用代糖）。
做法：  

银耳提前泡发2小时，撕成小朵（越碎越易出胶质）；
雪梨去皮去核切块，百合、莲子洗净（鲜百合可直接用，干百合需泡发10分钟）；
将所有食材放入锅中，加1000ml清水，大火煮沸后转小火炖40分钟，最后加入冰糖融化即可。
食用建议：每周2-3次，可作为早餐、下午茶或睡前1小时的润燥饮品。
三、注意事项与禁忌人群
风寒咳嗽者禁用：雪梨、百合性凉，风寒咳嗽（痰白质稀、怕冷、鼻塞）会加重寒象；
糖尿病人群：需减少或省略冰糖，优先选择代糖，避免血糖波动；
脾胃虚寒者：银耳胶质较多，易加重腹泻，建议减少食用量或搭配生姜、红枣中和寒性；
特殊人群：孕妇、哺乳期女性食用前建议咨询医生，避免体质不适。

滋阴4款家常食材详解 + 全套精品菜品完整做法
一、4种平价滋阴食材，改善阴虚干燥（口干、手心热、失眠、皮肤干）
1. 银耳（平民燕窝）
核心作用：润肺生津、润肤养阴。适合熬夜暗沉、咽喉干痒、皮肤起皮缺水人群。日常煮银耳百合羹、冰糖银耳汤，胶质充足，温和补津液，不滋腻。
2. 百合（养阴安神）
专攻阴虚烦躁、夜间多梦、盗汗心烦。搭配莲子、银耳同煮，清心养阴，平复虚火，睡眠质量会明显改善，干鲜百合均可入菜煲汤。
3. 雪梨（天然清热润燥）
清退虚火，缓解口鼻发干、咽喉肿痛、燥热上火。生吃、蒸梨、煮雪梨糖水都合适，性质温润，老人小孩都能食用，快速补足体内津液。
4. 莲子（补脾养阴）
针对阴虚伴随脾虚、浑身疲惫、胃口差的人群。健脾兼顾养阴，收敛虚燥，煲汤、煮粥均可，夯实脾胃底子，由内而外调养温润体质。

二、精品菜式完整做法
1. 酸辣海参馄饨
**食材**：黄玉参、葱姜、香菇、冬笋、猪肉馄饨
**调料**：色拉油、鲜汤、东古酱油、料酒、白胡椒、盐、陈醋、淀粉、香油
1. 泡发好的黄海参切6cm长条片；葱白、姜丝炸香，加鲜汤，下入海参、香菇丝、冬笋丝，放酱油、料酒、白胡椒、盐调味煮沸。
2. 加入陈醋，水淀粉勾芡收汁，出锅淋香油。
3. 宽油六成热，下入馄饨炸2分钟至外皮金黄酥脆捞出，上桌将热海参汤汁冲入馄饨拌匀即可。

2. 荷塘小黄鱼
1. 荷叶、葱姜蒜、芹菜、洋葱、香菜打成汁，加鸡精、红糖、白酒、十三香、干花椒搅匀，放入小黄鱼腌制2小时。
2. 油温六成热，下入黄鱼炸至定型，复炸一遍至肉质酥脆，撕成大块。
3. 加辣椒面、花椒粉、鸡粉、红油拌匀装盘，荷花造型点缀即可。

3. 剁椒炒鸡蛋配萝卜干
1. 咸萝卜干放入40℃温淡盐水浸泡10分钟去咸，切碎干锅炒干水分；蛋液加盐、淀粉打散，煎成整张蛋皮。
2. 蛋皮上铺萝卜干碎卷起，改刀切段立体摆盘。
3. 葱姜蒜爆香，下入剁椒炒出红油，烹黄酒，加盐、白糖、胡椒粉、水淀粉调成芡汁，淋在蛋卷上，撒葱花。
**口味**：鲜咸微酸辣，蛋皮软糯，萝卜干爽脆。

4. 生拆蟹肉扣原只高山娃娃菜
1. 毛蟹蒸熟，完整拆出蟹肉蟹粉；野米、小米蒸熟，虾仁打成虾胶。
2. 娃娃菜整棵去根剥瓣，逐层酿入虾胶，整菜入蒸箱蒸10分钟装盘。
3. 姜末炒香蟹粉，加入浓汤、杂粮煮制，放盐、鸡汁、鸡粉调味，薄芡收汁，淋在娃娃菜上，枸杞、豆苗装饰。

5. 泡菜鸡米芽菜
1. 鸡胸切粒，加盐、料酒、生抽、淀粉上浆；泡菜切粒干锅煸干备用。
2. 油温三成热滑散鸡米，放入青椒圈一同捞出控油。
3. 底油爆香姜蒜、芽菜末，倒入鸡米、青椒、泡菜大火炒匀，撒葱花出锅。

6. 牛腩焖腐竹
1. 牛腩切块，干腐竹提前温水泡软切段；备八角、姜片、青红椒。
2. 牛腩入锅，加姜、八角、蚝油、生抽、少许盐与清水，高压锅压40分钟。
3. 开盖放入腐竹、青红椒，小火焖数分钟入味即可。

7. 爆炒香辣牛蛙
1. 牛蛙斩块洗净，加生抽、盐、淀粉、白酒、香油抓匀，腌制15分钟。葱姜蒜、青尖椒、芹菜、洋葱、小米辣备好。
2. 底油小火炒香干辣椒、花椒、豆瓣酱，倒入牛蛙中火翻炒，放姜蒜、小米辣、蚝油、鸡精炒20秒。
3. 下入配菜翻炒1分钟，沿锅边淋少许白醋提香，装盘。

8. 血旺汤臭鳜鱼
1. 鸭血、午餐肉切片，金针菇、魔芋丝分别焯水备用。
2. 臭鳜鱼改斜刀，平底锅煎至两面金黄，放入熬好的麻辣血旺浓汤烧至入味。
3. 把鱼盛入烧热容器，搭配鸭血、午餐肉、配菜摆盘。
**血旺汤底**：牛油、大红袍辣椒、花椒麻椒、羊角椒、子弹头辣椒、香辣酱、豆瓣酱熬制。

9. 椰奶豆腐
1. 配方：全脂牛奶320g、烹调淡奶油200g、椰味淡奶240g、玉米淀粉80g、白糖80g、椰蓉。
2. 一半牛奶混合淀粉、白糖搅匀备用；剩余所有奶类入锅煮沸，小火缓缓倒入淀粉奶液，再次沸腾后关火。
3. 倒入模具放凉，冷藏完全凝固，切块表面裹满椰蓉即可。

10. 青椒浸茴香球
1. 茴香球切片，用白糖短暂腌制，冲水控干。
2. 川式青椒酱、鲜辣汁、豉香鲜调成浸泡酱汁，放入茴香球充分浸泡入味。
3. 装盘，淋剩余酱汁，点缀指天椒圈。

11. 辣酒淋金耳
1. 金耳切片焯水，迅速过冷水冰镇。木鱼花加水煮沸浸泡1小时，过滤出汤底。
2. 清酒、味淋加水煮沸挥发酒精，放凉后，混入木鱼花水、蚝鲜酱油、薄盐鲜味汁、美极辣汁、伏特加，调配冷泡辣酒汁。
3. 金耳摆盘，浇入冷泡汁，搭配木鱼花点缀。

12. 虎皮鹅肠
1. 鹅肠沸水焯熟，立刻冰水浸泡锁脆，切12cm长段；独蒜、青花椒剁碎。
2. 青椒、青小米辣热油炸至表皮起虎皮，改刀备用。
3. 辣鲜露、生抽、蚝油、香醋、味精、菜油调配料汁，加入蒜椒碎搅匀，倒入鹅肠、虎皮辣椒拌匀即可。

13. 虎皮椒酱拌鲍鱼
1. 小鲍鱼洗净，100℃蒸箱蒸2分钟，过冰水冷却沥干。
2. 虎皮辣椒剁末，搭配腊八蒜末、香菜、芹菜、红椒末备用。
3. 青椒酱、鲜味汁、白糖、蚝油、麻油调成酱汁，所有辅料与酱汁混合，拌匀鲍鱼，装盘装饰。

14. 美极海苔肉松茄
1. 茄子切块裹脆浆，中火炸至金黄酥脆控油。
2. 底油爆香蒜末，放入蚝鲜酱油、鲜味汁、蚝油、白糖、黑醋，小火熬至浓稠。
3. 倒入茄子快速裹匀酱汁，撒白芝麻，装盘顶部铺满海苔肉松。

15. 黑松露芝士土豆仔
1. 土豆仔加鸡汁、清水高压锅上汽压5分钟，放凉轻拍裂开，平底锅煎至表皮微焦，吸净多余油脂。
2. 蛋黄酱、黑松露酱、柠檬汁、细葱花混合调成酱汁，和土豆拌匀。
3. 装盘，表面撒帕马森芝士碎、食用苗装饰。

16. 新加坡辣椒螃蟹
1. 青蟹切块六成热油炸至金黄捞出。底油爆香蒜姜、小米辣，下茄膏、新加坡辣椒酱炒出红油。
2. 放入蚝油、椰糖、白醋、番茄碎、盐等全部调料熬成浓酱汁，下入蟹块小火烩1分钟入味。
3. 螃蟹捞出装盘，剩余酱汁淋入蛋液搅成蛋丝，铺在蟹身，淋红椒油即可。

17. 液氮青椒沙律龙虾
1. 青线椒、各类绿叶菜焯水过冰，挤干后加青麻啫喱搅打过滤，冷藏凝固成水晶啫喱。
2. 波斯龙虾取肉，用鲜味汁、洋葱碎、柠檬汁、白酒、胡椒盐腌制，60℃低温慢煮15分钟，冷却切件摆盘。
3. 铺上青椒水晶啫喱，可配合液氮制造烟雾冷冻效果，搭配青椒调味汁食用。

18. 大红袍花椒蒸带鱼
简易家常做法
1. 带鱼处理干净切段，加料酒、姜片、少许盐腌制10分钟去腥。
2. 盘底铺葱姜，摆上带鱼，表面铺满大红袍干花椒。
3. 水开上锅大火蒸8～12分钟，出锅拣去旧葱姜，铺上新葱丝，淋一勺热油激香花椒风味，淋少许蒸鱼豉油即可。