坐落于江西南部的赣州，是一座气质格外多元的客家名城。很多人初识赣州，只记得这里厚重的红色历史与红色文旅底蕴，可真正走近才会发现，这片依山傍水的土地，青山连绵、江水绕城，自然风光温婉治愈，千年客家文化更是浸透城市每一处角落。一方水土养一方风味，扎根客家民俗、依托山野食材生长出的赣南美食，质朴地道、烟火十足，藏着最真实的赣州人间烟火。今天就带大家盘点赣州六大本土特色美食，每一款都是本地人日常离不开的心头味，来赣州千万别错过。
一、赣南小炒鱼
作为赣州客家菜的门面担当，赣南小炒鱼是当地大小餐馆必点招牌，也是赣南宴席餐桌上的压轴硬菜，地位无可替代。菜品优选本地鲜活草鱼为主料，区别于普通爆炒鱼肉的做法，草鱼块先过油锁住肉质水分，再搭配秘制酱汁、辣椒、米醋一同焖炒，完美平衡了鲜、香、酸、辣四重口感。做好的小炒鱼外皮微微焦韧，内里鱼肉细嫩紧实，没有一丝土腥味，酸甜开胃十分下饭。简简单单一道家常菜，没有花哨摆盘，却承载着赣南客家人长久以来的餐桌风味，是来赣州必吃的第一道客家风味。
二、酸菜炒东坡
酸菜炒东坡是赣州流传千年的经典客家名菜，本地人更习惯叫它醋果子炒大肠，菜名还有一段趣味典故：相传苏东坡十分喜爱这道小菜，后人便为它取了雅致的别名。这道菜食材搭配直白又经典，处理干净无异味的猪大肠为主料，搭配赣南自制发酵酸菜大火爆炒。大肠经过火候把控，外皮微微焦脆，内里软糯弹牙，嚼劲十足；本地酸菜酸香清爽，刚好中和了大肠的油腻，酸辣解腻、开胃一绝。从古至今，家家户户逢年过节、日常待客都会做上一盘，是赣州人百吃不厌的家常老味。
三、信丰萝卜饺
信丰萝卜饺是赣州信丰县独有的特色小吃，也是区别于北方水饺、南方馄饨的特色客家点心。它最大的特色就是不用面粉做皮，全程以红薯粉揉制饺皮，饺皮通透软糯，自带独特的筋道口感。馅料选用本地清甜白萝卜，搭配鲜肉、鲜鱼一同调配，再辅以辣椒、生抽调味，鲜而不腥、清爽不腻。蒸熟之后的萝卜饺晶莹剔透，饺皮爽滑Q弹，一口咬开，鲜美的萝卜馅料汁水充盈，口感软糯又有韧性，是信丰人从小吃到大的家乡味道，也是极具代表性的赣南特色小吃。
四、南康荷包胙
荷包胙是赣州南康的宴席名菜，也是客家传统宴席上必不可少的重头菜，每逢婚嫁、寿宴、过节，餐桌上必定少不了它的身影。制作工序十分讲究，精选肥瘦相间的上好五花肉，搭配香辛料、糯米充分腌制入味，再用整片新鲜荷叶完整包裹，入锅长时间隔水蒸制。蒸好拆开荷叶的瞬间，清雅的荷叶清香混合着肉香、米香扑面而来，香气醇厚不刺鼻。五花肉经过久蒸完全软烂，油脂融入糯米之中，肉质软糯入口即化，糯米吸满肉汁鲜香，整道菜油润入味、香而不腻，荤素香气交融，一口沦陷客家烟火味。
五、于都豆巴子
豆巴子是赣州于都家喻户晓的传统油炸小吃，也是赣南人怀旧满满的街边零食。做法朴实又极具地方特色，将黄豆、米粉、面粉调配成细腻米浆，盛入专用圆形铁勺，放上一颗饱满花生点缀，下入热油中炸至金黄定型。出锅后的豆巴子薄脆圆润，色泽金黄诱人，花生香气浓郁，整体口感酥脆干爽，咸香适口。闲暇时刻当做零食解馋，喝茶时搭配解腻都格外合适，酥脆一口直击味蕾，是刻在于都人童年记忆里的地道烟火小吃。
六、兴国四星望月
源自赣州兴国的四星望月，是赣南极具名气的特色名菜，更是被郭沫若盛赞为天下第一菜，自带深厚的人文底蕴。这道菜摆盘造型极具巧思，碗底铺满爽滑米粉，中间放上秘制清蒸鱼片，四周搭配四道配菜环绕，形似四星拱月，也因此得名四星望月。鱼肉经过腌制去腥，蒸制后鲜嫩滑口，底部的米粉充分吸收鲜美的鱼汤汁，鲜辣入味、软糯十足。整道菜荤素搭配，鲜辣适口，色香味俱全，既是兴国的招牌美食，也是赣州客家菜里极具代表性的传世名菜。
