[保健养生]韭菜这3道家常做法，冬天吃正当时，预防感冒，提升免疫力 [7P] [复制链接]

韭菜富含膳食纤维，能刺激肠道蠕动，缓解冬季因运动减少或高热量饮食导致的便秘问题。 同时，韭菜中的硫化物可促进胃酸分泌，帮助消化。 提升免疫力2. 韭菜含有维生素C、维生素A及β-胡萝卜素，有助于增强呼吸道黏膜屏障功能，降低冬季感冒风险。



今天就和大家分享韭菜的3种很家常的做法，但是也非常受家人们喜欢，当早餐，午餐，晚餐都可以的，全家都爱吃。

01、韭菜虾仁饺子

材料：韭菜1斤，肉泥1斤，虾仁半斤。另外就是饺子皮2斤左右。



详细做法：

1、韭菜用面粉和盐、少许水浸泡多洗几遍然后切成颗粒状，同时加入适量的油锁住水分。新鲜的虾，去壳后剥出来的虾仁，加入盐多抓洗下，接着用刀剁成粗颗粒状。不用太碎了，有点颗粒感觉吃起来更香。

2、去皮后腿肉绞成肉泥的，接着加入酱油、盐、花椒粉少许、糖和鸡精，以及60克左右的水分次搅拌吸收上劲，腌制10分钟。

3、然后将虾仁和韭菜分别放入搅拌均匀，这样馅料就做好了。

4、取一张饺子皮，包入适量的馅料，对折然后双手虎口朝内挤压就做好饺子了，烧开水放入饺子煮开，点2次冷水，看见饺子煮浮起来就可以了。



02、韭菜山药米糊

材料：大米100克 淮山25克（如果是新鲜山药就40克） 韭菜30克 枸杞10克 盐1克

其中，山药含 维生素C 、 B族维生素 及 多糖类物质，可提升身体抗病能力。其中黏液蛋白还能激活免疫细胞活性，帮助抵御流感等季节性疾病。



详细步骤：

1、将淮山掰小块，韭菜洗净切碎、所有材料除盐外一起放入料理杯

2、加入400ML的纯净水、破壁机选择米糊功能，大约25分钟左右、最后加点盐搅拌好即可

小叮咛：

山药晒干就是淮山，所以没有山药就用淮山代替一样的



03、韭菜烙饼

做烙饼我一般是用半烫面形式，什么是半烫面？就是加一半热水和一半清水和的面，烙出来的饼放冷了也不会硬，很好吃。

用到的材料：韭菜、鸡蛋、还有面粉



详细做法：

1、先准备200克面粉加入80克热水和80克凉水混合，有点粘手没有关系，盆喷油，面团表面刷油，盖上保鲜膜松弛一个小时

2、然后准备几个鸡蛋加少许盐打成蛋液，放锅炒凝固盛出。韭菜洗干净切碎先加入食用油拌一下锁住水分，然后加入鸡蛋，少许盐、糖、鸡精调味拌匀。

3、松弛好的面团分6分，取一份擀长方形，包入馅料，卷起封口捏紧，成饼状按压下。

4、电饼铛加热倒入油，放入饼胚，2面烙金黄即可



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韭菜的多重健康价值与3款家常美味做法

韭菜的冬季健康益处

1. 缓解冬季便秘
冬季人们运动量减少，且饮食常偏向高热量、高脂肪，容易导致肠道蠕动减缓，引发便秘。韭菜富含膳食纤维，每100克韭菜约含1.4-1.5克膳食纤维，这些纤维能增加粪便体积，刺激肠道蠕动，促进排便。正如您提到的，其膳食纤维可“刺激肠道蠕动，缓解冬季因运动减少或高热量饮食导致的便秘问题”，是冬季润肠通便的理想食材。

2. 增强免疫力
韭菜含有丰富的维生素C、维生素A及β-胡萝卜素。维生素C是强大的抗氧化剂，能增强免疫细胞活性；维生素A和β-胡萝卜素则有助于维护呼吸道黏膜的完整性，形成抵御病原体的第一道防线。正如您所述，“有助于增强呼吸道黏膜屏障功能，降低冬季感冒风险”。此外，韭菜中的硫化物还具有杀菌消炎作用，可抑制痢疾杆菌、大肠杆菌等病菌，进一步提升身体抵抗力。

3. 温补驱寒
冬季气候寒冷，韭菜性温，其辛辣成分能刺激胃液分泌，促进消化，同时帮助提升体温，缓解因寒冷导致的胃部不适和肢体发凉。这对于冬季畏寒怕冷的人群尤为适宜，能起到“暖胃”和“提升体温”的双重作用。

3款家常韭菜美食做法详解

一、韭菜虾仁饺子——鲜香可口的主食

材料
- 韭菜：1斤（约500克）
- 肉泥：1斤（约500克）
- 虾仁：半斤（约250克）
- 饺子皮：2斤左右（根据馅料调整）

详细做法
1. 处理韭菜与虾仁：
   - 韭菜用面粉、盐和少许水浸泡多洗几遍，洗净后沥干水分，切成颗粒状。切好的韭菜立即加入适量食用油拌匀，锁住水分，防止出水。
   - 新鲜虾仁去壳后，用盐抓洗片刻，冲洗干净。用刀剁成粗颗粒状（保留颗粒感更显鲜香），无需剁太碎。

2. 调制肉馅：
   - 去皮后腿肉绞成肉泥，放入大碗中。加入酱油、盐、少许花椒粉、糖和鸡精调味。
   - 分次加入60克左右的水分，朝一个方向搅拌至肉馅上劲（水分被充分吸收），腌制10分钟。

3. 混合馅料：
   - 将处理好的虾仁颗粒和韭菜碎分别加入肉馅中，轻轻搅拌均匀。此时馅料鲜香扑鼻，且因韭菜提前加油锁水，不会出水导致馅料稀烂。

4. 包制与煮制：
   - 取一张饺子皮，中间放入适量馅料。将饺子皮对折，双手虎口朝内挤压，捏紧边缘封口。
   - 锅中烧开水，下入饺子。水开后点两次冷水（每次少量），直至饺子全部浮起且熟透即可捞出。

二、韭菜山药米糊——营养丰富的早餐/餐后饮品

材料
- 大米：100克
- 淮山（干）：25克（若用新鲜山药则40克）
- 韭菜：30克
- 枸杞：10克
- 盐：1克

健康亮点
山药富含维生素C、B族维生素及多糖类物质，其黏液蛋白能激活免疫细胞活性，帮助抵御流感等季节性疾病。与韭菜搭配，既补充膳食纤维，又增强免疫力。

详细步骤
1. 准备食材：
   - 淮山掰成小块；新鲜山药去皮切小块（若用干淮山直接使用）。韭菜洗净切碎。枸杞用温水稍泡。
   - 将大米、淮山、韭菜碎、枸杞（除盐外的所有材料）一起放入料理杯中。

2. 制作米糊：
   - 加入400ML纯净水。启动破壁机的“米糊功能”，大约25分钟左右即可完成研磨和加热。
   - 最后加入盐搅拌均匀即可饮用。

小叮咛
- 山药晒干即为淮山，二者可互换使用。若没有新鲜山药，用干淮山同样能保证营养。
- 米糊细腻顺滑，适合老人、儿童及肠胃功能较弱者食用。

三、韭菜烙饼——外酥里软的家常主食

特点
采用“半烫面”做法（一半热水+一半凉水和面），烙出的饼放冷后也不会变硬，口感柔软有韧性。

材料
- 面粉：200克
- 鸡蛋：若干个
- 韭菜：适量

详细做法
1. 和面：
   - 200克面粉中加入80克热水和80克凉水混合揉成面团。若面团粘手可在盆内喷少许油，并在面团表面刷一层油。
   - 盖上保鲜膜，松弛1小时。松弛后的面团更易擀制且口感更佳。

2. 调制馅料：
   - 鸡蛋加少许盐打散，锅中放油炒熟后盛出晾凉。
   - 韭菜洗净切碎，加入食用油拌匀锁住水分。随后加入炒好的鸡蛋碎，再放少许盐、糖、鸡精调味拌匀。

3. 包制与烙制：
   - 松弛好的面团分成6等份。取一份擀成长方形薄片。
   - 在面片上均匀铺上馅料，从一端卷起，捏紧封口，然后按压成饼状。
   - 电饼铛加热后倒入少许油，放入饼胚。中小火烙至两面金黄即可。

食用韭菜的小贴士

1. 适量食用：韭菜性温且富含粗纤维，过量食用可能引起肠胃不适、腹胀或腹泻。建议健康人群每日食用不超过100克。
2. 特殊人群注意：脾胃虚弱、阴虚火旺者应少吃；哺乳期女性大量食用可能影响乳汁味道；术后早期患者及消化道溃疡患者需避免食用。
3. 烹饪技巧：韭菜宜急火快炒以保留营养；新鲜韭菜建议现买现吃，久放易产生亚硝酸盐；先加油后加盐处理韭菜可有效防止出水。

结语

韭菜不仅是冬季餐桌上的美味食材，更是一味兼具多种健康功效的“养生菜”。通过以上3款简单易做的家常菜——韭菜虾仁饺子、韭菜山药米糊和韭菜烙饼，您可以轻松将这份健康融入日常饮食。无论是作为主食还是辅食，都能让家人在寒冷的冬日里享受到韭菜带来的温暖与滋养。希望这些做法能让您的餐桌更加丰富多彩！

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