[美食做法]这3样一块烧一烧，也太好吃了！开胃又解馋、一定要换大碗盛饭，隔三岔五就得做一次[13P] [复制链接]

做菜就得换着花样来搭配，有时一个不经意的搭配组合或许就是一个美味好菜。就比如今天这个做法，三种食材搭配，简单烧一烧就是一个下饭好菜。

今天这道菜的三种食材分别是腐竹、鹌鹑蛋和蟹味菇，意想不到的组合搭配。腐竹是豆制品中的佼佼者，高蛋白高营养，鹌鹑蛋更是有补脑丸的称号，再加上自带鲜香味的蟹味菇，炒一炒再烧一烧，妥妥的一个下饭好菜。

话不多说，下面就来分享今天这道腐竹烧鹌鹑蛋的做法，开胃又解馋，一定要换大碗盛饭，详细做法且看如下步骤分解：

——腐竹烧鹌鹑蛋——
食材准备：干腐竹适量，鹌鹑蛋十几个，蟹味菇一把，青红椒各一个，葱蒜适量，生抽，蚝油，老抽，食盐，鸡精，菜籽油适量，
第一步：准备一些干腐竹，折断后放入清水中浸泡，泡发不低于三个小时，最好是浸入清水中后置于冰箱中冷藏一夜，如此泡好的腐竹完整不易掉渣。泡好的腐竹挤干水分再简单切几刀成合适的小段备用。

第二步：准备一些配菜，有蟹味菇一把洗干净后挤干水分备用，青红椒各适量，剖开后去掉籽再切成块待用，再有适量的葱蒜作为小料使用。

第三步：下面来处理另一个重要配菜鹌鹑蛋。十几个鹌鹑蛋煮熟后去壳放入碗中，而后往其中淋入一些老抽，晃一晃摇一摇，让鹌鹑蛋的表面裹满老抽。再锅里烧一些热油，把鹌鹑蛋倒入热油中煎炸至表面起皱，捞出后沥干油脂备用。


第四步：把炸鹌鹑蛋的热油倒出，只留一些底油即可，继续小火加热，把葱蒜倒入锅中炒出香味，接着把腐竹段和蟹味菇一块倒入锅中，转为最大火翻炒半分钟，帮助去除一些水分激发出食材的鲜香味，再淋入一些生抽、蚝油和少许老抽炒匀。

第五步：把鹌鹑蛋也倒入锅中，再淋入适量的开水，炒匀后撒入一些食盐和少许鸡精（不喜勿加）调味，继续烧个几分钟，让食材入入味。

第六步：把最后剩下的青红椒块也倒入锅中，保持大火简单翻炒均匀，而后取出一些淀粉水淋入锅中，翻炒均匀让剩下的汤汁浓稠起来能够裹住食材即可出锅。搭配简单，做法简单的一道菜，腐竹软嫩可口，鹌鹑蛋表皮被煎炸的焦黄，口感有一些韧性，鲜香美味，又是一道下饭好菜，值得各位试一试。

腐竹烧鹌鹑蛋的多样化做法与搭配
经典家常版：鹌鹑蛋烧腐竹（基础搭配）
食材准备：腐竹、鹌鹑蛋、胡萝卜、辣椒、三文治火腿、蒜瓣、生抽、盐、糖、胡椒面、香油、淀粉。

制作步骤：
腐竹泡发，胡萝卜、辣椒切菱形片，鹌鹑蛋煮熟去皮后煎至金黄。
蒜瓣炝锅，依次加入腐竹、胡萝卜、火腿翻炒，再放入鹌鹑蛋及调料，加少许清水焖煮。
最后放辣椒，勾芡淋香油出锅，口感咸香入味，适合配米饭。
创新升级版：腐竹蟹味菇烧鹌鹑蛋（鲜味提升）
食材亮点：新增蟹味菇增强鲜味，青红椒增色，搭配生抽、蚝油、老抽调味。

关键技巧：
腐竹泡发需冷藏过夜，避免碎渣；鹌鹑蛋用老抽腌制后煎制，表皮焦香有韧性。
蟹味菇挤干水分后大火翻炒，激发鲜味；青红椒最后下锅保持脆感。
快捷懒人版：简易红烧腐竹鹌鹑蛋
简化步骤：省略复杂配菜，直接用葱蒜、小米辣炝锅，腐竹泡软后与煎蛋同炒，料汁用生抽、蚝油、盐调味，无需焖煮太久。
低脂优势：腐竹高蛋白，鹌鹑蛋营养丰富，整道菜低脂下饭，适合减脂期食用。

食材处理与搭配建议
食材    处理技巧    搭配推荐
腐竹    冷水泡发3小时以上，或冷藏过夜更完整    蟹味菇、胡萝卜、火腿
鹌鹑蛋    煮熟后晃盆剥壳，煎制前可裹老抽上色    青红椒、小米辣（增加辣味）
调味    基础用生抽+盐，重口可加豆瓣酱、黄豆酱    蚝油提鲜，淀粉水勾芡增稠

营养与食用贴士
鹌鹑蛋：富含蛋白质、卵磷脂，健脑益智，但胆固醇较高，建议每日不超过5-6个。
腐竹：豆制品高蛋白，搭配菌菇类（如蟹味菇）可提升膳食纤维和鲜味。
下饭秘诀：口味偏咸鲜，可适量增加汤汁，搭配米饭或面条，汤汁浓稠时裹住食材更入味

腐竹烧鹌鹑蛋的做法

做菜就得换着花样来搭配，有时一个不经意的搭配组合或许就是一个美味好菜。今天这道菜的三种食材分别是腐竹、鹌鹑蛋和蟹味菇，意想不到的组合搭配。腐竹是豆制品中的佼佼者，高蛋白高营养，鹌鹑蛋更是有补脑丸的称号，再加上自带鲜香味的蟹味菇，炒一炒再烧一烧，妥妥的一个下饭好菜。

话不多说，下面就来分享今天这道腐竹烧鹌鹑蛋的做法，开胃又解馋，一定要换大碗盛饭，详细做法且看如下步骤分解：

——腐竹烧鹌鹑蛋——

食材准备：
- 干腐竹适量
- 鹌鹑蛋十几个
- 蟹味菇一把
- 青红椒各一个
- 葱蒜适量
- 生抽
- 蚝油
- 老抽
- 食盐
- 鸡精（不喜勿加）
- 菜籽油适量

做法步骤：

第一步：泡发腐竹
1. 准备一些干腐竹，折断后放入清水中浸泡，泡发不低于三个小时。
2. 最好是浸入清水中后置于冰箱中冷藏一夜，如此泡好的腐竹完整不易掉渣。
3. 泡好的腐竹挤干水分再简单切几刀成合适的小段备用。

第二步：准备配菜
1. 准备一些配菜，有蟹味菇一把洗干净后挤干水分备用。
2. 青红椒各适量，剖开后去掉籽再切成块待用。
3. 再有适量的葱蒜作为小料使用。

第三步：处理鹌鹑蛋
1. 十几个鹌鹑蛋煮熟后去壳放入碗中。
2. 往其中淋入一些老抽，晃一晃摇一摇，让鹌鹑蛋的表面裹满老抽。
3. 锅里烧一些热油，把鹌鹑蛋倒入热油中煎炸至表面起皱，捞出后沥干油脂备用。

第四步：炒制食材
1. 把炸鹌鹑蛋的热油倒出，只留一些底油即可。
2. 继续小火加热，把葱蒜倒入锅中炒出香味。
3. 接着把腐竹段和蟹味菇一块倒入锅中，转为最大火翻炒半分钟，帮助去除一些水分激发出食材的鲜香味。
4. 再淋入一些生抽、蚝油和少许老抽炒匀。

第五步：烧制入味
1. 把鹌鹑蛋也倒入锅中，再淋入适量的开水。
2. 炒匀后撒入一些食盐和少许鸡精（不喜勿加）调味。
3. 继续烧个几分钟，让食材入入味。

第六步：收汁出锅
1. 把最后剩下的青红椒块也倒入锅中，保持大火简单翻炒均匀。
2. 而后取出一些淀粉水淋入锅中，翻炒均匀让剩下的汤汁浓稠起来能够裹住食材即可出锅。

搭配简单，做法简单的一道菜，腐竹软嫩可口，鹌鹑蛋表皮被煎炸的焦黄，口感有一些韧性，鲜香美味，又是一道下饭好菜，值得各位试一试。