端午佳节的脚步越来越近，在这个传统节日里，除了吃粽子、挂艾草，餐桌上自然也少不了清爽解腻的排毒菜。接下来，就为大家详细介绍 27 道适合端午时节的排毒菜做法。
一、酱爆核桃鸡丁

食材
鸡胸肉200g、核桃仁50g、青椒半个、胡萝卜少许、生姜2片、大蒜2瓣、甜面酱1勺、生抽半勺、盐少许、食用油适量
详细制作过程
1. 鸡胸肉切丁，用少许生抽、淀粉腌制5分钟；青椒、胡萝卜切小丁；姜蒜切片；核桃仁小火炒香备用。
2. 热锅少油，下姜蒜爆香，放入鸡丁炒至变色。
3. 加甜面酱、生抽翻炒均匀，放入青椒、胡萝卜丁炒1分钟。
4. 倒入核桃仁，加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
二、土豆烧鸡

食材：鲜鸡700克；泡椒10个；酱油1汤匙；青椒2个；黄酒2汤匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5汤匙；冰糖1汤匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫县豆瓣2汤匙；泡姜3大块
做法：
1、将泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。土豆切成块，并用清水泡去淀粉。鸡洗净后，斩成块。
2、炒锅烧油，油烧至泡末融化稍微冒青烟后，放凉，再放入冰糖。用小火炒到冰糖融化并起红褐色泡沫。
3、马上放入鸡肉炒匀，加入泡姜、黄酒、八角和草果，用中小火炒5分钟，至上色。
4、放一半大蒜片，调入豆瓣酱、酱油炒香。放入土豆块。往锅里注入清水，没住土豆块。
5、烧开后，加盖，用中小火焖煮，至土豆用筷子可以插透（约8分钟）。
6、待锅里还有一半汁水时，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗烧2分钟。调入花椒粉，放蒜苗叶，炒匀，即可
三、茄汁大虾

食材
虾、蒜末、生抽、蚝油、醋、番茄酱、白糖、料酒、葱花、清水
做法
1. 热油爆香蒜末，倒入处理好的虾，加一勺料酒翻炒至虾变色。
2. 取碗，加两勺生抽、一勺蚝油、一勺醋、两勺番茄酱、一勺白糖，加适量清水搅拌均匀制成酱汁。
3. 将调好的酱汁倒入锅中，与虾翻炒均匀。
4. 小火煮至汤汁浓稠收汁，撒上葱花即可出锅。
四、番茄香菇蒸牛肉

准备食材:番茄，香菇，牛肉，姜丝，葱花。
做法步骤:
1、牛肉清洗干净切成薄片，加入姜丝、酱油、淀粉、食用油，抓拌均匀腌制十分钟。
2、香菇放入清水中，加入食盐和淀粉浸泡十分钟，再清洗干净切成薄片。番茄去皮，洗净后切成小块。
3、将香菇、番茄放入蒸碗底部，再铺上腌制好的牛肉，冷水上锅蒸十五分钟。
4、蒸熟后取出来，撒上葱花点缀即可端上桌开吃。
五、香辣蒜泥鸡爪

食材：鸡爪、大蒜、小米辣、葱姜、生抽、香醋、辣椒油、蚝油、白糖
做法：
1. 鸡爪剪去指甲，对半切开，冷水下锅，加姜片、料酒煮开，撇去浮沫。
2. 中小火煮15分钟，煮至鸡爪软糯，捞出过冰水，口感更Q弹。
3. 碗中铺大量蒜末、小米辣，淋上热油激发出香味。
4. 加2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、少许白糖、两勺辣椒油调成万能料汁。
5. 料汁倒入鸡爪中，抓拌均匀，静置腌制20分钟入味即可。
六、蒜蓉粉丝蒸扇贝

准备食材：扇贝、粉丝、大蒜、小米辣、葱、生抽、蒸鱼豉油、食用油、盐。
做法步骤：
1、准备适量的扇贝，新鲜扇贝用清水冲洗干净，用小刀沿贝壳边缘切开，取出贝肉，去掉内脏及泥沙，贝壳刷洗干净备用。
2、准备适量粉丝，用温水提前浸泡10分钟，泡软后捞出沥干水分，将粉丝用剪刀剪成小段，方便食用。
3、准备一整头大蒜，去皮拍扁后切成蒜末，另准备几颗小米辣切成圈，葱切葱花，分开放置。
4、起锅烧油，放入蒜末和一半葱花，小火慢炒至蒜末金黄微香，加入1勺生抽和适量蒸鱼豉油，搅拌均匀，关火备用。
5、取干净贝壳底部铺上一小撮粉丝，将处理好的贝肉放在粉丝上，再均匀淋上炒好的蒜蓉酱。
6、锅中水烧开后，将整理好的扇贝放入蒸屉，大火蒸3-5分钟，时间不宜过长，以免贝肉变老。
7、蒸好后的扇贝取出，撒上剩余的葱花和小米辣圈，另起锅烧少许热油，均匀淋在扇贝上激发香味，即可上桌享用。
七、自制羊肉串

准备食材：羊肉、洋葱、青椒、孜然粉、辣椒面、食用油、盐、黑胡椒粉、竹签。
做法步骤：
1、准备一斤新鲜羊肉，去掉筋膜，切成大小均匀的肉块，放入大碗中。加入1勺盐、半勺黑胡椒粉、1勺孜然粉、1勺辣椒面、少许食用油，抓拌均匀，腌制30分钟入味。
2、准备一个洋葱和一个青椒，清洗干净后切成与羊肉块大小相近的片状备用。竹签提前用清水浸泡30分钟，防止烤制时烧焦。
3、将腌好的羊肉块、洋葱片、青椒片交替串在竹签上，不要串得太紧，以便受热均匀。
4、烤盘铺一层锡纸，放上羊肉串，表面再撒上一层孜然粉和辣椒面。烤箱提前预热至200度，将羊肉串放入中层烤制10分钟。
5、取出羊肉串翻面，再撒少许孜然粉和辣椒面，继续烤8-10分钟，直到表面微焦、香味四溢即可。
6、若用炭火烤制，将羊肉串放在火上，小火慢烤，不时翻转并撒孜然粉、辣椒面，烤至外焦里嫩即可出锅。
八、干锅牛肉

食材清单： 牛里脊肉300克（选里脊最嫩）、小土豆2个、洋葱半个、干辣椒一小把（喜欢辣就多放）、青蒜苗2根、生姜4片、大蒜5瓣、花椒1小勺、郫县豆瓣酱1大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白糖半小勺、白胡椒粉少许、玉米淀粉1小勺、食用油适量。
制作过程：
1. 准备工作：牛里脊切成薄片（逆着纹路切，这是牛肉不塞牙的关键）。把切好的牛肉放入碗中，加料酒、生抽、白胡椒粉、玉米淀粉，用手抓匀，最后淋入一小勺食用油锁住水分，腌制15分钟。小土豆去皮切滚刀块，洋葱切丝，干辣椒剪成段，青蒜苗切寸段。
2. 处理土豆：锅中倒油，油量比平时炒菜多一些。烧到六七成热（筷子放进去冒密集小泡），下入土豆块，中火炸到表面金黄、边缘微焦，捞出控油。这一步给土豆穿上“脆皮衣”，后面炒的时候不会烂。
3. 滑熟牛肉：锅中留底油，大火烧到微微冒烟，倒入腌好的牛肉片，快速划散。看到牛肉变色、边缘卷起就立刻盛出，别犹豫，全程不超过1分钟，否则就老了。
4. 炒底料：锅里再加一点点油，转小火，放入花椒、干辣椒段、姜片、蒜瓣，慢慢煸出香味。接着加一勺郫县豆瓣酱，炒出红油——这时候香味已经直冲天灵盖了！
5. 组合出锅：倒入炸好的土豆和滑好的牛肉，转大火快炒。加入洋葱丝、青蒜苗段，撒入半勺白糖提鲜（白糖是中和辣味、提升层次感的小秘密）。翻炒大约30秒，所有食材均匀裹上红油即可关火。有条件的话，盛到提前烧热的干锅里，滋滋作响的声音太治愈了！
香拌菠菜

食材：菠菜、白芝麻、生抽、红糖、芝麻油
做法：
1、白芝麻放锅子里小火烤香，然后碾碎备用；
2、把生抽，红糖，芝麻油和芝麻放一起，调匀；
3、菠菜洗净，沥干，锅里烧水，水开后放入菠菜烫至断生然后马上捞起，别煮过头了，然后放入装有冰块的水里，静置一会儿，然后挤去多余水分，摆盘，淋上酱汁即可。
肉末蒸豆腐

食材：豆腐1块、猪肉末100克、豆瓣酱1勺、葱2棵、生抽2汤匙、淀粉少许、盐适量、黑木耳20克
做法：
1、猪肉剁碎，豆腐切大小厚度均匀的块，摆在盘中摆成好看的造型；
2、肉末加少许淀粉、料酒几滴、生抽搅拌腌渍几分钟；
3、炒锅烧热，倒入油烧至六成热后放入肉末翻炒，加入豆瓣酱和蒜泥、辣椒翻炒调味；
4、加入少许盐翻炒半分钟，注意豆瓣酱本身就有咸味，不宜多放盐；
5、将炒好的肉末倒入盘中，撒少许葱花和黑木耳，上锅蒸7分钟即可关火。
牛奶土豆泥

原料：土豆、沙拉酱、牛奶、盐、火腿、青豆、玉米
制作：1. 土豆切块儿加半碗水放微波炉高火转个１０分钟
2. 青豆和玉米粒也加半杯水微波炉中火3分钟
3. 土豆拿出来尽情用木槌儿捣成泥，再加牛奶，三勺沙拉酱，盐，火腿粒，加入刚才微波好的青豆玉米粒，就好了
糖椒四季豆

材料：四季豆500克，猪里脊肉100克，大蒜2克，黑胡椒10克，白糖15克，酱油5克。
做法：
1.四季豆洗净，切成小段；猪里脊肉洗净，切成丁；大蒜去皮切片；黑胡椒碾碎。
2.坐锅放油烧热，爆香蒜片，加入黑胡椒、肉丁拌炒片刻。
3.加入四季豆、白糖、酱油和适量水翻炒，至汤汁快收干时，盛起装盘即可。
辣炖山药牛肉

做法：1、牛肉切大块放入凉水锅中，水烧开后，捞出洗去表面的浮沫备用。
2、炒锅内烧热1大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒、八角、桂皮、香叶、辣椒段等辛香料，下入郫县豆瓣酱炒出红油。
3、放入牛肉翻炒均匀，然后淋入黄酒、酱油和糖翻炒均匀再加入适量开水，大火煮滚后转小火焖煮约1个小时。
4、下入山药和胡萝卜块大火煮开转小火继续焖煮30分钟，收汁即可。
爆炒牛肉

食材：牛肉、料酒、胡椒粉、盐、淀粉、青红椒、葱、姜、蒜
做法：
1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，盐，淀粉，少许食用油抓匀腌制15分钟；
2、青红椒切块，葱切段，黄米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；
3、锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4、锅放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青红椒，调盐翻炒；
5、倒入牛肉翻炒，调生抽，鸡粉，葱段炒匀即可。
蚝油海鲜菇

材料：海鲜菇200g，甜椒1个，青椒1个，植物油15g，盐1小勺，蚝油1大勺
做法：
1、备好食材：海鲜菇、甜椒，青椒；所有食材洗净；
2、奶锅放入清水，倒入适量植物油烧开，放入海鲜菇焯水；
3、将焯熟的海鲜菇捞出，沥干水分；
4、青椒、甜椒切丝；
5、油锅烧热，放入青椒、甜椒翻炒；
6、7成熟后，放入海鲜菇继续翻炒；
7、调入适量盐、蚝油；翻拌均匀，关火；
青椒肉丝

青椒 100克，里脊肉 250克，葱姜 适量，蒜瓣 2粒，料酒 10毫升，生抽 15毫升，白糖 3克，盐 3克，香油 适量
（1）里鸡肉洗净切丝，加入盐，料酒，生抽，糖，淀粉抓拌均匀备用。
（2）炒锅倒油爆香葱姜蒜，倒入肉丝翻炒至变色盛出备用。
（3）炒锅再加少许油烧热倒入青椒丝翻炒。
（4）加入生抽，盐，糖翻炒均匀；
（5）再把炒过的肉丝倒入翻炒，淋入香油关火。
蒜泥肥肉

食材：肥牛250g、蒜末适量、大葱花少许、红辣椒段、青辣椒段少许、香菜少许、熟花生米少许、辣椒油2汤匙
做法：
1、肥牛焯水，变色捞出
2、 预备蒜末，加入少许大葱花，加入青红辣椒段，加入香菜， 加入花生米，加入辣椒油，加入生抽，加盐，加白糖、米醋，加老抽
3、拌汁浇在肥牛上
金针菇炒蛋

材料：金针菇、盐、胡椒粉和清水、鸡蛋、食用油、葱花。
做法：
1、将金针菇去除根部的1-2厘米，洗净，泡在淡盐水中。
2、鸡蛋打散，放少许盐、胡椒粉和清水，搅拌至均匀。
3、锅烧热，加少许油，下鸡蛋，炒熟成蛋花状，盛出。
4、锅中放少许油烧热，下金针菇，炒至发软，加入炒熟的鸡蛋。
5、翻炒至二者混合均匀，加盐和蚝油，搅拌均匀后加少许葱花，出锅
地三鲜

做法：(1)茄子切的不要太大，如切条要细些，切片要薄些，切块要小些。
(2)烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，再下锅使用。
(3)锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煎炸。
酸辣味泡木耳

食材
300克
水发木耳
20克
辣椒圈
7克
辣椒面
各适量
盐、白醋、白糖、食粉
1 将洗净的木耳去除根部，切成小朵。
2 盛放在盘中，待用。
3 锅中倒入约400毫升的清水烧开。
4 倒入切好的木耳。
5 倒入食粉，拌匀，煮约2分钟，去除杂质。
6 捞出煮好的木耳。
7 过凉水，沥干后放入碗中。
8 碗中倒入辣椒圈、辣椒面。
9 再放入盐、白糖。
10 淋入白醋，拌匀入味。
11 注入适量的矿泉水。
12 搅拌均匀。
13 将拌好的木耳放入玻璃罐中，压实。
14 再倒入碗中的汁液。
15 盖上瓶盖，置于阴凉处泡制5天。（适温10~15℃）
16 取出泡好的木耳即可。
蒜蓉五花肉

材料：五花肉 适量、黄瓜 适量、香菜 适量、香叶 2片、桂皮 1小块、八角 2颗、料酒 1小勺、米醋 1勺、辣椒油 1勺、高汤 2勺、食盐 适量、白糖 1/3勺、酱油 2勺、香油 1/3勺、蒜 适量
做法
1、带皮五花肉洗净，除去肉皮上的残毛，放入锅内，加入适量的清水，放入八角两颗，桂皮一小块，香叶两片，适量的盐，一小勺料酒，盖上锅盖，大火烧开后转中小火炖煮约20分钟至用筷子轻轻地可从有肉皮的一面插入后关火，煮好的肉不要急于捞出，让其在汤汁中浸泡至温热后再捞出沥干，切成薄片待用；黄瓜洗净也切成片，香菜洗净切成段，大蒜去皮后切碎或是捣成蒜泥
2、将切成片的五花肉折叠起来摆盘，在每一片五花肉折叠的空隙中插入一片黄瓜片
3、将蒜蓉放入小碗中，加入两勺酱油、一勺米醋、三分之一勺白糖，三分之一勺芝麻油、一勺辣椒油、两勺冷汤或凉开水，拌匀成调味汁
4、将拌好的调味汁倒在摆好盘的五花肉上，再撒上香菜即可。
蚝油彩椒煎豆腐

食材：豆腐 一大块、彩椒 三个、洋葱 一个、蚝油 两勺、味极鲜 一勺、盐、鸡精
做法：
1、彩椒切片，洋葱切片，豆腐切片；
2、起锅烧油，放入豆腐，小火慢煎，煎至两面金黄盛出备用；
3、起锅烧油，放入洋葱，炒出香味；
4、放入彩椒、豆腐，炒匀；
5、调下味，倒入鸡精、盐、蚝油、生抽，炒匀即可。
双椒蒸蛏子

材料：蛏子500克、龙口粉丝100克、黄泡椒、剁椒、美极小炒鲜、葱花、色拉油50克
做法：
1.蛏子焯水、洗净；粉丝用温水泡开，垫入盘底。
2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面，黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分钟。
3.将小炒鲜淋在蛏子上，后撒葱花，浇烧热的色拉油即可。
葱烧黄花鱼

食材：黄花鱼、葱、姜、盐、生抽、料酒、陈醋
做法：
1、黄花鱼处置洁净，打花刀，平均地撒上少许盐腌渍半小时。
2、大葱拍碎切段，姜切片。
3、热油锅，放入腌好的黄花鱼，两面煎至金黄，放入姜片葱段，倒入生抽、料酒和陈醋及一小杯水。
4、小火慢煨，至水差未几收干为止，起锅装盘，撒小香葱和红椒装潢就可。
凉拌金针菇

食材：金针菇、酱油、黑醋、小米椒、干辣椒、葱、蒜
做法：
1、去除金针菇根部洗净，在沸水中烫煮捞出备用；
2、小米椒和干辣椒都切小圈备用；
3、蒜和葱切细放在金针菇上，并放适量的酱油、黑醋、盐；
4、热锅，放适量的油，油温升高以后，倒入切好的小米椒和干辣椒，然后马上关火；
5、把辣椒油快速的淋在葱蒜上即可。
芦蒿炒香肠

做法：1、把洗净的芦蒿切成段，香肠切片待用。
2、起锅热油后放姜片和蒜末爆香，倒入香肠加点料酒煸炒一分钟后，倒入芦蒿。
3、加适量盐，大火翻炒两三分钟，可以加入少许热水，出锅前加入鸡精。