| 527801728 | 2025-12-05 21:32 |
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这天儿一冷啊，人就容易犯懒，总想缩在暖和的地方不动弹。这时候，热乎乎、能填饱肚子的食物就成了心头好。红薯、山药自然是常客，但今天我想跟您聊的，是另一种低调又实在的好东西——芋头。  芋头这东西，看着憨厚，吃起来绵软香糯，热量却比红薯、山药更低，膳食纤维丰富，饱腹感特别强。关键是它性情温和，好消化，对肠胃友好。冬天吃它，既能提供持久的能量，又不怕给身体添负担，实在是应季的宝贝。  要说芋头的吃法，那可多了去了。炖肉、煮粥、做点心，样样出彩。但天冷不愿总在厨房折腾，有没有一种做法，能一次多做点，存起来慢慢吃呢？当然有！今天就跟您分享一个我家每年冬天必做的美食。蒸一锅，放着慢慢吃，低脂、饱腹、特省事！  推荐食谱：蒸芋头丸子 备料清单：荔浦芋头：500克（选那种个头匀称、捏着结实的）胡萝卜：半根，干香菇：5-6朵（提前泡发）猪肉末：150克（三分肥七分瘦最香，纯瘦也可）玉米淀粉：约50克，盐、生抽、白胡椒粉、香油：适量，小葱：2根  第一步：处理芋头——切丝、杀水 荔浦芋头洗净去皮，用擦丝器擦成细丝。刀工好的朋友也可以直接切，粗细就像土豆丝那样就行。 把芋头丝放进一个大碗里，撒上一小勺盐（大约3克），用手轻轻抓匀，然后放在一旁静置15-20分钟。这个过程是为了“杀”出芋头里的一部分水分，让后续更好成型，口感也更劲道。  第二步：准备馅料——炒出香气 等待芋头出水的功夫，咱们来准备配菜。胡萝卜切成小丁，泡发好的香菇也切成小丁，小葱切成葱花。 锅里放少许油，油热后先下肉末，煸炒到变色、出香味。接着把胡萝卜丁和香菇丁倒进去，一起翻炒。等胡萝卜变软、香菇的香气完全散发出来，加一勺生抽、一点点白胡椒粉调味，翻炒均匀就可以关火了。盛出来，稍微放凉。  第三步：混合整形——团成丸子 这时候芋头丝也腌好了，您会看到碗底出了不少水。把水倒掉，然后用手轻轻挤一挤芋头丝，尽量挤干多余的水分。 把挤干水的芋头丝、炒好放凉的馅料、还有葱花都放到一个大盆里。先尝一下咸淡（因为芋头丝已经用盐腌过，馅料也调过味），如果觉得淡，可以再补一点点盐。 接下来，把玉米淀粉分次加进去。一边加一边用筷子搅拌，让每一根芋头丝和馅料都均匀地裹上一层薄薄的淀粉。淀粉的量不是固定的，加到能比较容易地把材料捏成团，不会散开就行了。 然后就是团丸子啦！手上可以沾点清水防粘，取一团馅料，在掌心反复团几下，团成一个结实的小圆球。大小比乒乓球稍大一点，一口一个有点大，但吃起来很过瘾。  第四步：上锅蒸制——锁住鲜香 蒸锅里放水烧开。在蒸屉上刷一层薄油，或者铺上洗净的胡萝卜片、白菜叶，防止粘连。把团好的丸子一个个码放进去，中间留点空隙，防止蒸熟后粘在一起。 水开上汽后，把蒸屉放上去，保持中大火，蒸15-20分钟就熟了。时间到，别急着开盖，焖个2-3分钟。揭开锅盖的瞬间，热气腾腾，混合着芋头、香菇和肉末的独特香气扑面而来，冬天的幸福感，就这么简单！  第五步：储存与食用——一周不发愁 刚蒸好的芋头丝丸子，可以直接吃，口感软糯中带着芋头丝的微微韧劲，咸香适口。 如果一次做得多，可以等丸子完全冷却后，用保鲜盒或保鲜袋分装好，放进冰箱冷冻起来。想吃的时候，不用解冻，直接拿出来，上锅再蒸8-10分钟热透，或者煮面、煮汤时丢几个进去，跟新鲜的一样美味！做一次，一个星期的便捷主食或配菜都有了着落。  天是冷的，日子是忙的，但照顾好自己胃的心，应该是热的。试试这个芋头丝丸子吧，让这份简单、踏实、暖融融的滋味，陪你安然过冬。 |
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