| jjybzxw |
2025-12-05 10:48 |
四道经典家常菜详细做法
一、沙姜葱油鸡
广东经典做法
食材准备：
- 三黄鸡1只（约1000克）
- 沙姜50克、红葱头6个、老姜1小块、蒜头7瓣、小葱2根
- 调味：酱油1匙、老抽1/3匙、鸡精1小匙、芝麻油1匙、细盐半小匙、胡椒粉3转、高度白酒4匙
详细步骤：
1. 食材预处理：
- 三黄鸡处理干净，去除鸡屁股淋巴和多余油脂。沙姜拍扁切碎，红葱头分两份（一份切细丁，一份切丁），老姜切丁，蒜头切丁，小葱切段。
2. 制作葱油沙姜酱：
- 锅中倒入多油，油温六成热时放入细红葱头丁，小火炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。将热油倒入装有沙姜碎的碗中，激发出香味。加入酱油、老抽、鸡精、芝麻油、细盐、胡椒粉，搅拌均匀备用。
3. 处理鸡肉：
- 鸡肉剁成方便食用的小块。砂锅中倒入花生油，放入老姜丁、蒜丁、红葱头丁翻炒出香味，倒入鸡块铺平。沿锅边泼入两匙高度白酒，盖上锅盖焖煮。
4. 焖煮与调味：
- 焖煮七八分钟后开盖，翻动鸡肉，再倒入两匙高度白酒（注意安全，避免引燃），盖上锅盖继续焖煮。大约5分钟后，倒入之前准备好的沙姜葱油调味料，盖上锅盖继续焖煮5分钟。
5. 出锅装盘：
- 开盖检查鸡肉熟度，确保熟透后即可关火。将鸡肉盛出装盘，淋上锅中剩余的酱汁，撒上葱花即可享用。
特点：鸡肉细嫩多汁，沙姜的独特香气与葱油的浓郁完美结合，是一道非常下饭的经典粤菜。
二、青椒炒香干
简易家常版
食材准备：
- 香干300克、青椒2个（或青红椒各1个）、红辣椒1个（可选，增色）
- 蒜4瓣、姜10克、生抽1大匙、盐适量、鸡精少许、白糖少许、水淀粉适量
详细步骤：
1. 食材处理：
- 香干洗净切粗条；青椒、红辣椒去籽切丝；蒜切片，姜切末。
2. 焯水香干：
- 锅中烧开水，放入香干焯水2分钟，捞出控干水分。这一步可去除豆腥味，使香干口感更佳。
3. 炒制过程：
- 热锅倒油，油热后放入姜末、蒜片和切圈的小红辣椒爆香。加入青椒丝，放少量盐，大火翻炒至青椒七八分熟。
- 倒入焯好水的香干，大火翻炒均匀。加入生抽、少许白糖（提鲜）翻炒均匀。
4. 调味勾芡：
- 根据口味加入盐和鸡精调味。最后加入水淀粉勾芡，待汤汁收紧后撒上葱花即可出锅。
小贴士：
- 香干焯水时间不宜过长，以免变软失去嚼劲。
- 喜欢酱香浓郁的可在最后加入少许蚝油。
- 青椒选择本地鲜辣椒，鲜辣味更足。
三、平菇虾滑汤
清淡鲜美版
食材准备：
- 平菇250克、虾滑1盒（约200克）、小青菜1小把
- 调味：盐1小勺、胡椒粉1小勺、小葱2根、大蒜2瓣、姜丝适量
详细步骤：
1. 食材预处理：
- 平菇摘去根蒂清洗干净，撕成小段；小青菜洗净切成段；小葱切成葱花，大蒜切碎；姜切丝备用。
2. 炒制菌菇：
- 锅中加少许食用油，爆香葱姜蒜。加入平菇翻炒至出水汽，炒软后加入适量清水大火烧开。
3. 煮虾滑与青菜：
- 水开后转小火，将虾滑做成丸子形状下入锅中，煮5分钟至虾滑浮起。加入小青菜炖煮30秒。
4. 调味出锅：
- 加入一小勺胡椒粉和一小勺食盐调味。轻轻搅拌均匀，确保所有食材入味。最后撒上葱花即可。
特点：汤色清澈，菌菇鲜美，虾滑Q弹嫩滑，小青菜翠绿爽口，是一道非常适合秋冬季节的暖身汤品。
四、清炖羊肉汤
鲜香清甜版
食材准备：
- 羊肉500克（羊腿肉最佳）、白萝卜1根、胡萝卜1根
- 辅料：姜3片、葱段适量、白芷1小块（可选）、米醋1小勺
- 调味：盐适量、香菜少许
详细步骤：
1. 羊肉预处理：
- 羊肉剁成2.5厘米见方的块，放入盆中加盐和水抓匀浸泡20分钟，中途换水2次，去除血水和腥味。浸泡后用清水冲洗干净。
2. 焯水去血沫：
- 羊肉冷水下锅，大火烧开后撇去表面浮沫。捞出羊肉用温水冲洗干净（若无浮沫可直接捞出）。
3. 炖煮羊肉：
- 将焯好的羊肉放入炖锅中，加入足量清水（没过羊肉），放入姜片、葱段、白芷（可选）。加入一小勺米醋（帮助软化肉质并去膻味）。大火烧开后转小火慢炖1小时。
4. 加入萝卜：
- 白萝卜去皮切大块，在炖羊肉的同时可将白萝卜用牙签扎几个小孔（帮助吸收膻味）。炖羊肉1小时后加入扎孔的白萝卜块，继续炖30分钟。
5. 调味与出锅：
- 取出扎孔的白萝卜块和葱段。加入切好的胡萝卜块和新的白萝卜块（未扎孔），继续炖10-15分钟至萝卜软烂。最后加入适量盐调味，撒上香菜段即可。
关键技巧：
- 羊肉浸泡和焯水是去腥的关键步骤。
- 加入扎孔白萝卜可有效吸收膻味，后期再加入正常萝卜增加口感。
- 清炖羊肉汤尽量少放香料，突出羊肉本身的鲜美和萝卜的清甜。
以上四道菜涵盖了粤式经典、家常小炒、鲜美汤品和冬季暖身汤，做法详细且易于操作。无论是日常餐桌还是招待客人，都是不错的选择。希望您能尝试制作并享受美食带来的乐趣！
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