我家喜欢吃饺子，几乎每周都会包一次。现在孩子渐渐长大了，对于馅料也没有那么挑剔了，只要味道好，荤素都可以。

今天包了西葫芦馅饺子，搭配了鸡蛋和豆腐，个个薄皮大馅，味道很鲜香，比肉馅的还好吃。素馅饺子做起来也快捷，一个小时就能吃上。做法简单，大家可以参考。

西葫芦鸡蛋豆腐饺子
【食材】面粉、西葫芦、鸡蛋、卤水老豆腐、葱、姜、盐、花椒粉、松茸鲜调味料

【具体做法】
1，包饺子，先和面。面粉和水2：1混合均匀，揉成面团。密封醒面30分钟，中间将面团揉两次，把面团揉光滑。

2，热锅凉油，把油烧热。倒入搅散的鸡蛋液，大火快速滑炒，将鸡蛋炒熟炒碎盛出来。

3，接着锅里再加少许油，倒入卤水豆腐丁，大火煎至表面微焦。不要煎得太老，嫩嫩的状态就可以关火了。

4，西葫芦洗净，擦成丝。加少许盐拌匀，腌制10分钟。

5，10分钟后挤掉西葫芦里面的水，再稍微切一切，不要切得太碎。

6，将西葫芦、冷凉的鸡蛋碎、豆腐丁全部放一起，加葱姜末、盐、花椒粉、松茸调味料。充分拌匀，这个馅料就调好了。

7，将面团搓成长条，切成大小均匀的小剂子。

8，擀成饺子皮，放入馅料，捏成饺子。

9，水开下入饺子，用铲子沿着锅底推动几圈，防止粘锅。素馅饺子非常好煮，大火煮开后盖上锅盖，中小火煮2分钟，饺子皮变得透明就可以了。

个个薄皮大馅，面皮筋道，馅料鲜香，很好吃。大家可以试试~