| jjybzxw |
2025-09-27 12:50 |
糖醋里脊做法详解
食材准备
- 主料：猪里脊肉300克
- 腌料：料酒1勺、盐2克、白胡椒粉2克、鸡蛋清1个、淀粉2勺
- 面糊：淀粉50克、面粉20克、清水适量
- 糖醋汁：番茄酱3勺、白醋2勺、白糖2勺、生抽1勺、清水5勺、淀粉1勺（调成水淀粉）
- 其他：食用油适量、葱花或白芝麻装饰
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详细步骤
1. 腌制里脊肉
- 切条：将里脊肉洗净，切成粗细均匀的条状（约1厘米宽，5厘米长）。
- 调味：加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡蛋清，抓拌均匀，腌制15分钟。
- 上浆：腌制后加入2勺淀粉，抓匀至肉条表面裹上薄浆（防止炸制时水分流失）。
2. 调制面糊
- 将淀粉和面粉按比例混合，加入清水调成浓稠的面糊（能挂在筷子上的程度）。
- 将腌好的肉条放入面糊中，确保每条肉都均匀裹上面糊。
3. 炸制里脊
- 第一遍炸制：锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃），逐条放入肉条，中火炸至定型（约2分钟），捞出控油。
- 第二遍复炸：油温升至八成热（约180℃），放入肉条复炸30秒至金黄酥脆，捞出备用。
4. 调制糖醋汁
- 锅中留少许底油，倒入番茄酱、白醋、白糖、生抽和清水，小火煮至冒泡。
- 加入水淀粉勾芡，搅拌至酱汁浓稠（能挂在铲子上）。
5. 裹汁装盘
- 将炸好的里脊肉倒入糖醋汁中，快速翻炒均匀，使每条肉都裹满酱汁。
- 出锅装盘，撒上葱花或白芝麻点缀。
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关键技巧
1. 肉质选择：里脊肉需切均匀，避免炸制时生熟不一。
2. 复炸作用：第一遍炸熟，第二遍炸脆，口感更酥。
3. 糖醋比例：番茄酱、白醋、白糖按3:2:2调配，酸甜适中。
4. 勾芡时机：酱汁冒泡时加水淀粉，快速搅拌至浓稠。
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搭配建议
- 主食：米饭或馒头（酸甜酱汁拌饭超下饭）。
- 蔬菜：清炒时蔬（如西兰花、胡萝卜）平衡营养。
- 饮品：酸梅汤或冰镇柠檬水解腻。
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常见问题
- Q：肉条炸制时粘连怎么办？
A：油温需足够（六成热），逐条放入，避免一次性倒入。
- Q：糖醋汁太稀或太稠？
A：太稀加淀粉水，太稠加少量清水调整。
- Q：能否用空气炸锅？
A：可以，但需刷油防干，口感略逊于油炸。
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这道菜酸甜开胃，外酥里嫩，非常适合家庭聚餐或节日宴客。试试看吧！ 🍖🍚 |
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