入秋之后，天气逐渐转凉，不少人会感觉身体变得懒洋洋的，提不起精神。这时候，一顿美味又营养的家常菜，不仅能满足味蕾，更能为家人带来满满的活力。今天就为大家分享八道适合秋季的家常菜做法，让家人在这个季节里一天都元气满满。
一、干煸花菜
备好材料：菜花、彩椒（红绿两种）、蒜粒。
操作流程：
把花菜掰成小块儿，青红椒切好，蒜也剁成末，接着开火把锅烧热倒油，等油热了，把蒜末放进去炒出香味。
随后把豆瓣酱加进去，炒出亮亮的红油，再把花菜倒进去，开大火快速翻炒，之后撒上一点盐和生抽，让味道更鲜美。
最后把青红椒倒进去，一起炒到熟透且味道进去，就能盛出来吃了。
二、腐竹牛肉
食材清单：
牛肉200克切薄片、泡发腐竹150克、青红椒各半个切块，腌肉需要生抽1勺、淀粉1勺、油半勺，调料用蚝油1勺、豆瓣酱半勺、糖1小勺。
制作过程：
1. 牛肉处理：牛肉逆纹理切薄片（破坏纤维更嫩），加生抽、淀粉抓匀，最后封油锁水，腌制15分钟。
2. 腐竹预处理：干腐竹温水加盐泡发1小时（盐能加速软化），焯水1分钟去除豆腥味。
3. 滑炒牛肉：热锅冷油（油温五成热），下牛肉片滑炒至变色立刻盛出，避免变老。
4. 混合炖煮：锅留底油炒香豆瓣酱，加腐竹、青红椒翻炒，倒入牛肉，淋蚝油、糖和3勺水，小火焖2分钟让腐竹吸饱汤汁！
三、鸡胸肉凉拌面
准备食材：鸡胸肉、面条、黄瓜、胡萝卜、小米辣、香菜、葱蒜、花生米。
做法步骤：
1、准备一块鸡胸肉，冷水下锅，放入葱段、姜片、1勺料酒，大火煮开转小火煮15分钟，关火再焖5分钟，捞出过一遍凉水，顺着纹理撕成细丝。
2、准备一根黄瓜和半根胡萝卜，清洗干净后擦成细丝。起锅烧水，水开下入面条，煮熟后捞出，过一遍凉白开，防止粘连，捞出控干水分放入碗中。
3、准备一个空碗，放入蒜末、葱花、小米辣圈、白芝麻、辣椒面，锅中烧一些热油，淋在上面激发出香味，再加入2勺生抽、2勺陈醋、1勺蚝油、少许白糖和盐，搅拌均匀。
4、将黄瓜丝、胡萝卜丝和鸡丝铺在面条上，淋入调好的料汁，最后撒上一些香菜段和花生碎，充分翻拌均匀即可。
四、豆腐泡白菜
准备食材：白菜、豆腐泡、豆瓣酱、青椒、小米辣、蒜
做法步骤：
1、准备半棵大白菜，斜刀片成片，放入清水中，清洗干净后捞出，控干水分。准备半斤豆腐泡，用剪刀剪个小口。
2、起锅烧油，油热放入蒜末、小米辣，加入1勺豆瓣酱，煸炒出香味，放入白菜片，大火翻炒至断生，加入1勺生抽、1勺蚝油，翻炒均匀。
3、放入豆腐泡，淋入少许水淀粉，放入青椒段，翻炒至青椒断生即可出锅。
五、山药炒木耳
所需食材：脆山药半根（约300 g）、干木耳8 g、胡萝卜小半根、青椒1个、蒜片3瓣、盐、白醋各少许、蚝油半勺、清水2勺、花椒油几滴
步骤：
1. 干木耳冷水泡发2小时，水温别超25 ℃，热水泡虽然快，但口感发黏；泡好后加一小撮面粉抓洗，面粉能吸走褶里的细沙，再用流水冲三遍，剪去硬根，撕成一口大小。
2. 山药选外皮无伤、毛须多的脆山药，削皮时手套别省，黏液里的皂苷一沾手，痒得你半夜想把手插米缸；先切段再竖着切片，厚度2 mm，透光最好，泡进加了白醋的水里，防黑也提脆。
3. 胡萝卜切菱形片，青椒去白筋切块，配色让菜“活”起来，不然黑黑白白像“药房抽屉”。
4. 锅里水烧开，滴几滴油，先下木耳30秒，再倒山药和胡萝卜，水重新冒泡就一起捞出，过冷水“定骨”，保持咔嚓感。
5. 锅烧到冒烟，下冷油，油纹一散就放蒜片和5粒花椒，小火煸到蒜片金边，花椒黑亮，立刻把蔬菜全倒进去，大火“啪”一声，锅气升腾。
6. 快速翻炒15秒，沿锅边淋蚝油+清水预调的汁，火不减，让汁水在锅壁瞬间汽化，只剩一层亮膜裹住食材；尝一口山药，断生带脆即可关火。
7. 起锅前沿锅边点3滴花椒油，麻味不抢镜，却能把木耳的土腥味“推”出去，装盘后颜色清亮，山药雪白，木耳黑珍珠一样。
六、葱香干煎豆腐
食材列表： 你需要1块老豆腐（约300克，切厚片）、2根葱（切段）、2汤匙生抽、1茶匙糖、少许盐和食用油。喜欢的话，可以加点蒜末提味
制作过程：
1. 豆腐预处理： 豆腐切约1厘米厚片，用厨房纸吸干表面水分——这步不能省： 豆腐湿了煎的时候容易碎和溅油。
2. 干煎豆腐： 热锅倒适量油，油温六成热（微冒烟）时，下豆腐片中火煎。煎到两面金黄，每面约3-4分钟。火候控制在中火，避免外糊里生。
3. 加葱调味： 豆腐煎好后，推到锅边，下葱段爆香约30秒。然后混合豆腐，加生抽、糖和少许水，小火焖1-2分钟让豆腐吸收味道。
4. 出锅装盘： 汁收干后即可盛出。总用时约10分钟。
七、回锅肉
材料：五花肉300 克、青椒 1 个、红椒 1 个、蒜苗2 根、豆瓣酱、豆豉、葱姜蒜、生抽、料酒、盐少许。
做法：
1. 五花肉冷水下锅，加入葱姜和料酒，煮至八成熟，捞出晾凉后切片。
2. 青椒、红椒切块，蒜苗切段，葱姜蒜切末。
3. 锅中放少许油，放入五花肉片煸炒出油，至肉片微微卷曲。
4. 加入葱姜蒜末、豆瓣酱、豆豉炒出红油。
5. 放入青椒、红椒块翻炒至断生。
6. 加入蒜苗段继续翻炒，最后加入适量生抽和盐调味即可。
八、南瓜蒸排骨
材料：排骨300 克、南瓜 500 克、葱姜适量、料酒、盐、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉少许。
做法：
1. 排骨洗净，加入葱姜、料酒、盐、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉腌制 30 分钟。
2. 南瓜去皮切块，摆在盘中。
3. 将腌制好的排骨铺在南瓜上。
4. 锅中烧水，水开后放入蒸锅中，大火蒸 30 - 40 分钟，至排骨和南瓜熟透即可。
这八道家常菜做法简单，营养丰富，在入秋这个容易没精神的季节里，不妨试着做给家人吃，让他们每天都元气满满，享受美味与健康带来的双重幸福。
