秋季，是收获的季节，各种新鲜食材纷纷上市。在这个秋高气爽的时节，用这些当季食材烹饪出一道道美味的家常菜，既能满足味蕾，又能滋养身体。今天，就为大家带来28道秋季超香的家常菜详细做法，让你在秋季胃口大开，享受美食的快乐。豆角炒鸡蛋
食材：豆角1把、鸡蛋3个、蒜2瓣、生抽1勺、蚝油半勺、盐适量、葱花少许
制作步骤：
1.豆角洗净后，去掉两端的筋，切成大概0.5厘米的小粒。鸡蛋打进碗里，加少许盐，接着充分搅匀
2.锅中热油，（稍作停顿），放入蒜末，（稍作停顿），爆香接着倒入豆角丁，以中火进行翻炒，（稍作停顿），直至其变色，并且基本熟透，这个过程大概需要5-7分钟。
3. 加入半勺蚝油、适量盐调味，继续翻炒均匀。
4.沿锅边慢慢倒入鸡蛋液，先不翻动，待鸡蛋液稍微凝固。
5.鸡蛋液定型之后，用铲子快速地进行翻炒操作，以使鸡蛋和豆角能够得以充分地相互混合，最后添加上1勺生抽，把它们均匀地炒开，接着撒上葱花。五花肉炒黄瓜
食材：黄瓜、五花肉
调味：大蒜、小米辣、生抽、老抽、料酒、盐、鸡精
做法：
1、准备1块五花肉切片，再准备2根黄瓜，将黄瓜切成硬币厚度的片，撒上炒菜两倍的盐腌制10分钟，黄瓜腌出水分后倒入清水洗去多余的盐分，挤干水分备用，这样腌过的黄瓜吃起来更脆，炒的时候还不出汤；
2、起锅烧肉，油热放入五花肉，煸炒出多余的油脂，素菜荤油会更好吃，放入切好的大蒜、小米辣、淋上少量的料酒，加生抽和老抽，炒香炒上色，再倒入腌好的黄瓜，加盐、鸡精，最后大火翻炒均匀即可开吃。凉拌鸭掌
【食材】
鸭掌、姜片、香叶、八角、花椒、盐、盐焗鸡粉、料酒、沙姜、洋葱、香菜、小青柠、沙姜粉、生抽、麻油、辣椒油、白醋、砂糖
【做法】
1.把鸭掌彻底地清洗干净，再切成小块。接着往锅里，倒入冷水，放入姜片，以及香叶、八角、花椒加入1勺盐，还有10克盐焗鸡粉和2勺料酒。先以大火，把水烧开，随后调为小火，炖煮20分钟。煮好后迅速地把鸭掌捞出，即刻放进冰水中，浸泡20分钟。如此这般处理过的鸭掌，口感会越发劲道弹牙。
2.热锅冷油，放入切碎的沙姜，以及洋葱丁，炒出香味后关火放凉；鸭掌沥干水分，加10克沙姜粉与30克盐焗鸡粉，倒入已炒好的沙姜洋葱，接着加入切段的香菜，还有对半切的小青柠。
3.加2匙生抽、2匙麻油、2匙辣椒油、1匙白醋、半匙砂糖，用筷子充分搅拌均匀，放入冰箱冷藏腌制1小时以上，入味后即可食用。秘制红烧肉
食材：五花肉、生抽、老抽、料酒、葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、鹌鹑蛋、盐
制作步骤：
1.五花肉切块，倒锅里炒上色，加4碗开水，倒入调好的酱汁（生抽、老抽、料酒等混合）。
2. 放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶，中小火焖煮30分钟。
3.加入煮熟去壳的鹌鹑蛋，再煮20分钟，大火收汁撒葱花。青椒炒皮蛋
食材：皮蛋、青红椒、蒜蓉、生抽、老抽、蚝油、砂糖、胡椒粉
制作步骤:
1.煮制切配：皮蛋冷水下锅煮8分钟，去壳切块；青红椒切圈备用。
2. 炒香调味：热锅冷油倒入皮蛋翻炒片刻，加入青红辣椒、蒜蓉炒出香味。
3. 翻炒出锅：倒入由2匙生抽、半匙老抽、1匙蚝油、少许砂糖和胡椒粉搅拌成的酱汁，翻炒均匀即可。包菜粉丝炒鸡蛋
【食材】
包菜、鸡蛋、粉丝、蒜、小米辣、生抽、老抽、蚝油、香油、十三香、鸡粉、葱花、食用油
【做法】
1.包菜切丝，粉丝提前泡软，蒜切末小米辣切圈。
2.起锅倒油，油热炒熟鸡蛋，盛出，
3.锅中留些许油，将蒜末以及小米辣迅速地爆发出阵阵香气，接着把包菜丝倒入锅中开始进行翻炒操作。
4.放入泡好的粉丝，加1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许香油、十三香和鸡粉，倒入炒好的鸡蛋，大火翻炒均匀，最后撒上葱花即可。家常茄子
材料：茄子 2 根、青椒 1 个、红椒 1 个、蒜末、生抽、老抽、白糖、盐、淀粉、豆瓣酱适量。
做法：
1. 茄子洗净切条，放入盐水中浸泡 10 分钟，防止氧化变黑，捞出沥干水分。
2. 青椒、红椒洗净切块。
3. 调一碗酱汁，碗中加入 2 勺生抽、1 勺老抽、1 勺白糖、适量盐和半碗水，搅拌均匀。
4. 把茄子裹上一层淀粉。
5. 锅中多倒些油，油热后放入茄子炸至金黄捞出。
6. 锅中留少许底油，放入蒜末、豆瓣酱炒出红油。
7. 加入青椒、红椒块翻炒至断生。
8. 倒入炸好的茄子，翻炒均匀后倒入酱汁，煮至汤汁浓稠即可。糖醋排骨
材料：排骨 500 克、冰糖 20 克、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、白醋、生抽、老抽、料酒适量。
做法：
1. 排骨洗净切段，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒焯水，捞出沥干水分。
2. 调一碗糖醋汁，碗中加入 3 勺白醋、2 勺生抽、1 勺老抽、2 勺冰糖、半碗水，搅拌均匀。
3. 锅中放少许油，加入冰糖，小火炒出糖色。
4. 放入排骨翻炒均匀，使其裹上糖色。
5. 加入姜片、八角、桂皮、香叶炒香。
6. 倒入糖醋汁，大火烧开后转小火焖煮 30 - 40 分钟，至排骨熟透。
7. 最后开大火收汁，让汤汁浓稠裹在排骨上即可。
蘑菇炒肉
食材：平菇 400克 前腿肉 300克 蒜苗 200克
辅料：生姜 5克 大蒜 5克 干辣椒段 3克
做法
1、先将蒜苗洗净控水切成斜段，猪肉切成大小均匀的肉片，蘑菇洗净撕成小块备用。
2、起锅烧水，水开下入蘑菇焯水，蘑菇在水中煮10分钟左右捞出控水。
3、开中火，锅中放入适量的色拉油，把姜片、蒜片、干辣椒段爆香。
4、配料爆香后，放入肉片加入老抽上色，开大火快速翻炒变色。
5、肉变色后，迅速加入处理好的蘑菇，加入生抽、食盐、白糖调味。
6、调味过后，加入蒜苗和青椒，快速翻炒1分钟，待锅中汤汁浓稠时就可出锅。
麻辣花椒鸡
材料：三黄鸡1只 南瓜200克 青笋1根 鲜花椒100克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片、老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml
做法：
1、将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。
2、三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮切成小块。葱切段。姜切片。
3、锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
4、倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可
凉拌海带丝
食材：水发海带300克，五香豆腐干150克，水发海米50克， 盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量。
做法：
1、将海带洗净，上锅蒸熟，取出浸泡后切丝，装盘待用。
2、将豆腐干洗凉切成细丝，下开水锅煮沸，取出浸凉后沥干水分，放在海带丝上；海米撒在豆腐干上面。
酱爆肉片芦笋
做法：1、将芦笋切去老根洗净，马蹄切片，锅中放水烧开加少许油和盐，放入芦笋和马蹄一起水里略煮，倒出过冷水备用，猪肉切片；
2、锅中放少许油，烧热后放入肉片煸炒至变色，加入胡萝卜片略炒，加入2汤匙豆瓣酱一起翻炒；
3、加入马蹄和芦笋继续翻炒，调入酱油和少许糖炒熟即可。
清炒鱿鱼丝
准备食材：鱿鱼(鲜)250克，绿豆芽150克，猪油(炼制)50克，大葱10克，料酒15克，盐4克，味精2克，香油5克。
做法步骤：1、将鱿鱼用清水洗净，切成5～6厘米长、0.2厘米宽的丝，放在瓦钵里，倒入清水淹浸2小时取出，沥干水，葱去皮、叶，切成细丝，绿豆芽摘去头，根洗净，放入开水锅焯烫断生，捞出，沥干水，盛于盘内，加些料酒、味精拌匀；
2、将锅置于火上，加入猪油烧于六七成热时，放入切好的鱿鱼丝，急速煸炒，见鱼肉变色时下入葱丝同炒几下，随即加入料酒、盐和少量鲜汤；
3、汤汁一烧开，加进味精和绿豆芽，颠翻均匀，淋入香油，出锅即可食用。
葱爆牛肉
食材：牛肉500g、大葱2根、蒜少许、生抽、盐、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽、食用油
做法
1、牛肉洗净切丝，装入碗里放入一个蛋清、料酒、老抽，拌匀腌制十分钟，再加淀粉和食用油拌匀备用；
2、大葱切段，蒜切成蒜末备用；
3、炒锅内倒入适量食用油，油热之后放入一半葱段和蒜末爆香；
4、然后放入牛肉丝，开大火炒到牛肉丝变色，再加入剩余的葱段、生抽、盐、白胡椒、香油翻炒一分钟左右，即可出锅。
青椒通菜梗
材料：通菜500g、二荆条2个、红椒3个、蒜瓣儿4颗、姜4片、干灯笼椒1颗、油适量、盐适量、生抽适量、鸡精适量。
做法
1、通菜梗叶分离，摘成小块，喜欢把捏碎。
2、准备三个椒，去籽后切丝，切丝备用。
3、蒜中间切开，切条，姜片切丝。
4、一个干辣椒增香增辣。
5、油热下姜蒜灯笼辣椒爆香，下通菜梗翻炒片刻。
6、下辣椒丝。
7、翻炒片刻加盐鸡精生抽调味即可。
腐竹炒肉片
食材：瘦猪肉、腐竹、蒜苗、红辣椒碎、生抽、油、盐、五香粉、料酒、淀粉、胡椒粉、鸡精
做法：
1、先把腐竹用温水泡软，切段；瘦肉洗净切片；蒜苗切段；
2、把肉片加少许生抽、油、盐、五香粉、料酒、淀粉抓匀；
3、油锅烧热，下入肉片翻炒，炒至肉片变色加入红辣椒碎、腐竹炒约2分钟；
3、加入蒜苗翻炒两下，加适量盐，少许鸡精、胡椒粉、生抽，加少许清水，炒匀即可；
4、出锅装盘。
孜然烧烤土豆
做法：
1.土豆削皮切小滚刀块。稍微切薄一点的块儿，比较入味也比较好烧熟。花椒粉，蒜末，油辣子，孜然粉，盐，味精，糖，榨菜粒倒入小碗备用。
2.锅内倒少量油，小火，凉油入土豆。炒制土豆快好了放入一勺豆瓣酱，炒匀。快要起锅的时候倒入小碗里的调料，炒匀，再炒1分钟左右入味。倒入葱花和香菜碎，拌匀，出锅。撒上熟芝麻就好了。
麻辣牛杂香锅
做法：
1、牛杂洗净，入高压锅30分钟
2、土豆切片，花菜切小块，姜切片，蒜拍碎，葱切段，香菜洗净，干辣椒剪段；土豆和花菜焯水至6成熟，捞起待用
3、牛杂晾凉，切条，煮牛杂的汤汁待用
4、锅热，入食用油，姜蒜，花椒，清油火锅料，干辣椒，炒香，入牛杂。
5、调味：生抽，老抽，鸡粉，糖，胡椒粉。入牛杂汤汁，加盖，小火焖，使香辣味浸入牛杂。
6、待汤汁减少，适时将半熟的土豆和花菜倒入翻炒，入鸡粉调味，起锅前淋少许香油，加香菜
杏鲍菇炒牛肉
用料：杏鲍菇2个牛肉2两葱适量蒜适量生粉适量
做法1.将牛肉切成薄片，加生抽及生粉腌制一段时间。将杏鲍菇也切成薄片，装盘中备用。
2.大火热锅凉油，待油加热到开始有点冒烟时，加入牛肉快速翻炒，只需要十五秒，然后盛出备用。
3.继续加少量油入锅，炒大蒜，然后将杏鲍菇一起下锅翻炒，炒到软了的时候加少许盐，继续翻炒。稍后加入牛肉一起炒。
4.最后撒上葱花即可盛出装盘啦
酱香肉末茄子
材料：茄子300g、肉末100g、油适量、盐适量、豆瓣酱1大勺、料酒适量、淀粉适量、洋葱适量
1.准备好所用食材。
2.洋葱切成碎备用。
3.茄子洗净切成条，加入少量的盐抓匀腌制10分钟。
4.腌制好的茄子条挤去水分，加入淀粉拌均。让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
5.锅中注油，烧热下入茄子条。
6.炸至金黄，捞出沥油。
7.锅中留底油下入肉末煸炒至变色。
8.加入洋葱碎煸炒出香味。
9.加入豆瓣酱。
10.烹入料酒。小火煸炒均匀。
11.倒入炸好的茄子条。加入一点水。
12.烧制汤汁收干即可。
鱼香茄子
食材：茄子、青椒、葱姜、猪肉适量、生抽、醋、料酒、郫县豆瓣酱、植物油、淀粉
做法1.茄子切成滚刀块，用清水洗两遍，加一点盐，腌制一会儿。
2.猪肉切片，加入一勺料酒 一勺生抽，一勺淀粉，搅拌均匀 ，腌制一会儿。
3.小碗里加一勺料酒，两勺生抽，三勺醋，四勺糖，两勺淀粉，调匀。青椒切成小块。葱切片，姜切丝。
4.锅烧热，放入油 ，把茄子挤去水分，放入锅中，翻炒至茄子变软，捞出控油备用。
5.锅中剩适量油，放入肉片，翻炒至变色，盛出待用。留一点底油，放入葱姜爆香。加入郫县豆瓣酱炒出红油。
6.放入青椒翻炒。放入茄子肉片。紧接着放入小碗中调料。大火烧开，翻炒均匀即可关火。
爆炒韭菜蛏子
食材：蛏子400克、韭菜60克；辅料：食用油适量、食用盐少许、生抽1小勺、酱油1小勺、料酒1小勺、干红辣椒2个
做法：
1、锅内倒入清水，待水烧开后，马蛏子倒入开水中，见蛏子张开后，捞出，用冷水冲一下，把肉取出去壳
2、把韭菜清洗干净，切成小段
3、锅内倒入食用油，先把干红辣椒洗净，剁成小段，倒入锅中，爆出香味
4、接着，把剥好的蛏子肉倒入锅中，倒入料酒，开大火，爆炒
5、然后，把韭菜倒入锅中，放入食用盐，生抽，酱油，开大火翻炒几下，即可出锅
豉香干豆腐
食材：干豆腐、小尖椒、盐、白糖、胡椒粉、祁县豆瓣、蒜蓉酱、水淀粉、食用油、生抽
做法
1、干豆腐切成条，葱切末，蒜切碎，干辣椒切小段，尖椒切小段。
2、锅内放油，油三成热放入l小勺祁县豆瓣炒，1小勺蒜蓉酱炒香。
3、放入葱蒜，干辣椒煸炒。
4、放入干豆腐，少许胡椒粉，少许盐，半勺白糖略炒一会加半汤勺水，l勺生抽略烧一会。
5、出锅前放入尖椒段，少许水淀粉炒匀即可关火。
土豆炖鸡翅
材料：土豆一大个、鸡翅6个、干辣椒、八角、花椒少许、葱姜蒜少许、盐少许、味精少许、酱油、料酒腌制鸡翅用；
做法1.把鸡翅正反割两道口子，放到碗里加入少许酱油和料酒腌制15~30分钟。
2.热锅下油，将葱姜蒜、干辣椒爆香后加入鸡翅中火煎炒。
3.把准备好的花椒、八角放进锅里，将鸡翅炒到变色之后，就可以加入切好的土豆块。
4.加水没过鸡翅，腌制鸡翅的汁水也要倒到锅里哟。盖上锅盖中火炖煮到收汁，出锅前加入少许食盐和味精调味即可。
绽放。
泡椒鸡片
做法：
1.将鸡胸脯肉洗净切成片，用水淀粉、料酒、胡椒粉拌匀
2.泡辣椒切成与鸡片等大的片备用
3.将盐、绍酒、糖、胡椒粉、水淀粉、少许鸡粉加3汤匙水勾成调味汁
4.炒锅中倒入油烧热后下鸡片炒散，下葱末、姜末和蒜末和泡辣椒炒香
5.再倒入调味汁，翻炒均匀出锅即可
枣香猪脚
材料：猪脚 (160g)调料红枣 (100g)白莲子 (20g)五爪金龙 (10g)盐 (5g)冰糖 (5g)白糖 (20g)味极鲜 (5g)叉烧酱 (5g)生粉 (5g)
做法：
1、准备好所有食材并洗净备用;
2、把猪脚去掉骨头，取其筋肉部分备用;
3、热锅下油，把白糖小火炒成微黄的糖胶，加入700ml清水
4、倒入猪脚肉及所有的配料、调味料大火煮沸转中火慢慢煮至30分钟;
5、30分钟后，取出猪脚肉并用漏勺将配料红枣、白莲子等与汤汁分开;
6、待猪脚肉稍凉，改刀切件摆入碗中(猪皮紧贴碗壁)依次填满成扣，接着将汤汁加入碗中打上保鲜膜再蒸制10分钟;
7、10分钟后将扣碗取出，倒出汤汁后把扣碗扣入碟中放入红枣和白莲子点缀
8、装盘完成后淋上汤汁即可(亦可利用汤汁勾薄芡淋上)
时蔬牛肉粒
材料：牛肉300克、玉米粒60克、胡萝卜1根、杏鲍菇2个、红椒1个、生姜1块、蒸鱼豉油2茶匙、料酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量、蚝油3茶匙、食盐适量、原味鲜适量、食用油适量、
做法：
1.新鲜牛肉洗干净切丁，玉米粒剥好洗净，杏鲍菇洗干净切丁，胡萝卜清洗干净切丁，生姜洗干净切末，红椒洗净切丁
2.牛肉加入料酒，淀粉，胡椒粉腌制半个小时
3.起锅烧油，大约油温6成热，放入牛肉丁炒到变色，铲出
4.锅中留点油，加入姜末，炒香倒入玉米粒，杏鲍菇，胡萝卜翻炒，加入蚝油炒匀，加点盐
5.加入牛肉丁，红椒丁，加点原味鲜提味炒匀出锅。
一口香回锅肉
1.准备食材，锅內放适量清水，再放少许盐，几颗花椒，一小勺醪糟，在放入五花肉，扣锅盖，煮十分钟，在焖十五分钟，大约三成熟即可
2.肉切片，蒜苗切成段
3.锅内放油，下入姜片，花椒爆香
4.下入五花肉煸至，放入豆豉，老抽，少许红糖，豆辨酱煸香
5.最后放上醪糟
6.倒入一小碗水，扣上盖焖煮十几分钟
7.见锅里水份少了，冒小泡
