夜幕下的广西，是一场舌尖上的狂欢，从酸辣滚烫的螺蛳粉到果香四溢的烧烤，每一样美食都足以让你宁愿熬夜到天明。
广西的夜市，是这座城市跳动的心脏。每当夜幕降临，街头巷尾便涌动着令人垂涎的香气和热闹的人潮。广西各地的夜市灯火通明，美食的种类多到让你眼花缭乱。
在这里，你能品尝到最地道的广西风味，从“臭名远扬”的螺蛳粉到酸甜开胃的酸嘢，每一种美食都有其独特的故事和风味。
01 柳州螺蛳粉：酸辣鲜香的夜市王牌
柳州螺蛳粉是广西最具代表性的美食之一，以其辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味征服了无数食客的味蕾。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。
螺蛳粉的汤底是用新鲜螺蛳配以猪骨、鸡架熬制而成，具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。而那让许多人“退避三舍”却又欲罢不能的独特“臭”味，则来源于其中的酸笋——它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得的人就会知道，广西的酸笋是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。
02 果酱烧烤：酸甜果香与炭火的完美融合
广西的果酱烧烤绝对能颠覆你对烧烤的认知。它可不是刷上普通甜腻果酱的烤肉，而是使用以广西本土水果特制的双合烧烤果酱进行烤制。
这种果酱多选用广西特有的山黄皮果、百香果等水果制作，没有加入大量糖分和水果香精，而是保留水果本身的酸香，经过特殊工艺加工制作而成，形成一种酸甜微咸、果香浓郁的独特风味。
在烧烤时刷在肉串、排骨、鸡翅等肉食上，经过炭火的高温炙烤，果香渗入肉质，不仅能去腥解腻，还能让肉的口感更加鲜嫩多汁。尤其是烤制五花肉、鸡爪、猪颈肉这类油脂丰富的食材时，果酱的酸度能中和油腻感，吃起来清爽不腻，回味无穷。
03 螺蛳鸭脚煲：香辣鲜美的聚会首选
螺蛳鸭脚煲是广西夜市的“硬菜”之一，将螺蛳的鲜美与鸭脚的软糯完美结合。这道菜的主角是螺蛳和带皮鸭脚，配以酸笋、油果（豆腐泡）等配料。鸭脚需要先炸至金黄，再与螺蛳一同炖煮。螺蛳提供鲜美的底味，而酸笋则赋予了它独特的酸香气息。
螺蛳鸭脚煲味道鲜辣，麻得嘴说不出话，但还是让人非常喜欢吃。尤其是冬天的夜市，来一锅热腾腾的螺蛳鸭脚煲，整个人都暖和起来了。
04 烤鱼：外酥里嫩的夜市明星
在广西的夜市和烧烤摊上，烤鱼是最受大众喜爱的美食之一，几乎每桌必点。广西烤鱼多选用罗非鱼，先在铁架上烤熟，再把烤好的鱼跟各种配菜放在铁盘上浇上红油汤再用炭火焖煮。烤鱼底下通常会铺一层黄豆芽，因为豆芽难煮烂所以可以防止鱼肉粘锅，而且豆芽越煮到后面越有烤鱼的香味。
烤鱼上面的配菜丰富多样，通常有脆花生（或黄豆）、酸豆角、油豆腐、酸笋、香芋、豆腐皮等各种下酒的小菜。这些配菜与红油汤底一同炖煮，吸收了大量汤汁，味道鲜美。烤好的鱼外酥里嫩的肉质加上酸跟香辣的结合，散发出的香味让人垂涎欲滴，每一口吃下去都满足你的味蕾，再饮上一杯啤酒，那就叫酣畅淋漓。
05 粉饺：晶莹剔透的传统小吃
粉饺是南宁人都爱吃的美味小吃，是许多南宁人的最爱，不管是当主食还是小吃，都很不错。粉饺的独特之处在于其外皮——它不是由面粉制成，而是用米粉制成。制作过程相当繁琐，但却能做出厚实、有弹性、有嚼劲的米粉饺皮。
吃粉饺时，南宁人不像北方吃饺子那样蘸蒜、醋、酱油，而是淋上金黄喷香的一点花生油，再浇上酸甜开胃的黄皮果酱。这样不但去除了肉类的油腻，更加保留了马蹄的原始清香。
06 酸嘢：酸甜爽辣的开胃神器
酸嘢是广西夜市的“解腻神器”，在当地方言中，“嘢”指“东西”，酸嘢即酸味的东西。广西人常说“万物皆可酸”。在酸嘢摊上，你会发现各种各样的水果和蔬菜被制成酸嘢：芒果、番石榴、猕猴桃、萝卜、包菜、莲藕……或块状或片状，品种多样、色泽鲜亮。
顾客购买时，摊主会根据个人口味撒上“灵魂蘸料”：甘草盐的咸香、辣椒盐的炽烈、酸梅粉的醇厚、陈皮粉的清新。多种风味层层叠加，既平衡了酸味，又让舌尖“听”到一场咸甜辣的交响乐，余味绵长不绝。
广西的夜市，不仅仅是一个填饱肚子的地方，更是一种生活方式的体现。这里的热闹、包容和美味，让你从夜幕降临吃到天亮都意犹未尽。下次来广西，一定要空着肚子，从街头吃到街尾，体验这场舌尖上的狂欢！
