入秋后的餐桌更少不了一道鲜汤！不用费事去炖鸡汤、鱼汤和骨汤，挑选几样简单的食材搭配一下，就这么随手煮一煮就行，简单好做又省时间，汤鲜菜嫩又开胃，就比如今天分享的这碗汤就很不错。
今天这碗汤的主要食材有佛手瓜、牛肉丸和鸡蛋，其中佛手瓜这个蔬菜营养有特别之处，含有的硒元素较为丰富，其被称为是“蔬菜中的硒库”，虽然是个小众蔬菜，但也值得偶尔吃一吃，尤其是拿来炖汤很不错，搭配牛肉丸和鸡蛋，丰富了营养又多了更多的鲜美，值得试一试。
话不多说，下面就来分享今天这道佛手瓜牛肉丸煎蛋汤的做法，鲜鲜爽爽、好喝好吃又好做，详细做法且看如下步骤分解：
——佛手瓜牛肉丸煎蛋汤——
食材准备：佛手瓜两个，鸡蛋两个，牛肉丸十个左右，葱花，白胡椒粉少许，食盐，花生油适量，枸杞一小把
第一步：准备佛手瓜两个，外可以去掉也可以不用去掉，我这里洗干净后直接剖开，去掉瓜子部位后再将瓜肉切成块放入碗中待用。其实那个瓜子也很嫩的，也是可以吃的，不用去掉也可以。
第二步：准备十来个牛肉丸待用。这个牛肉丸是网购的，大家购买的时候尽量挑选配料表干净一些的，最好是纯牛肉的，稍微解冻后就可以拿来烹饪。不放心的而也可以自己制作，不过要想达到那种脆弹的口感得下一番大功夫。
第三步：食材很简单，基本备好后就可以开火烹饪了。先把锅烘干，淋入一些花生油烧热，而后直接打入两颗鸡蛋，保持小火煎一煎成荷包蛋，而后撒入一把葱花略微炒出香味即可。
第四步：此处一定要提前准备一些开水，直接冲入锅中，转为大火煮一煮，让沸腾的汤汁冲破脂肪颗粒，如此就可以让汤汁微微泛白起来。而后再将佛手瓜块和牛肉丸一块倒入锅中，保持大火再次煮开。
第五步：下面开始调味，只要一些食盐和白胡椒粉，鸡精也可以选择加入一些，加盖保持大火炖煮个十分钟左右，主要就是让佛手瓜充分地熟透，最后撒入一些葱花和枸杞就可以关火出锅了。非常鲜爽的一道汤水，一口极致的开胃。当然其中的食材也是可口无比，脆弹的牛肉丸、鲜嫩的佛手瓜，还有吸饱汤汁的荷包蛋，好喝更好吃，值得各位试一试的做法。
番茄豆腐蛋花汤
【食材】
番茄2个、嫩豆腐1块、鸡蛋2个、葱花适量、香菜少许、盐和香油适量
【做法】
1. 番茄洗净切块，豆腐切小块，鸡蛋打散备用；
2. 锅中放少量油，炒香番茄至出汁；
3. 加入适量清水煮沸，放入豆腐块煮5分钟；
4. 缓缓倒入蛋液，形成蛋花；
5. 最后加盐调味，撒上葱花和香菜，滴几滴香油即可。丝瓜鸡蛋汤
食材：
鸡蛋、丝瓜、枸杞、蒜
做法：
1、丝瓜切片浸泡在水里防止氧化变黑，锅中少油，煎两个荷包蛋，煎至两面金黄，盛出切小块。
2、另起锅炒香蒜末，放入丝瓜翻炒均匀。
3、倒入两碗开水，放入煎蛋，汤汁煮至变白。
4、放入枸杞，加入适量盐、鸡精和黑胡椒粉即可出锅。肉末豆腐蒸鸡蛋
食材准备：鸡蛋 4 个、嫩豆腐 200 克、猪肉末 100 克、姜蒜末 适量、生抽 适量、料酒 适量、盐 适量、食用油 适量、小葱 适量（可选）
做法步骤：
1. 准备食材：将豆腐用清水冲洗干净，切成小块；鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，加入少量盐调味。
2. 炒肉末：锅中放少许油，加入姜蒜末炒香，再加入猪肉末翻炒至变色。
3. 调味：向炒肉末中加入生抽、料酒，炒匀后可以稍加一点水，保持肉末湿润。
4. 处理豆腐：将切好的豆腐放入蒸碗中，用叉子轻轻压碎，使其更容易入味。
5. 加入肉末：将炒好的肉末铺在豆腐上，确保均匀分布。
6. 蒸制：将打好的鸡蛋液倒入蒸碗中，轻轻搅拌，使鸡蛋液与肉末和豆腐融合，放入蒸锅中，用中火蒸10-15分钟。
7. 装盘装饰：蒸好后取出，可以撒上少许葱花增添色香味，稍微冷却后即可享用。猴头菇煲瘦肉汤
材料：猴头菇 200克（干品可提前泡发）、瘦肉 300克（猪肉、牛肉或鸡胸肉均可）、生姜 适量、大葱 适量、枸杞 适量、料酒 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量、清水 适量
做法：
1. 准备食材：将猴头菇泡发后，洗净切成片；瘦肉切成薄片或小块；姜切片，葱切段，枸杞泡水备用。
2. 焯水瘦肉：锅中加入足够的水，放入瘦肉和几片姜，煮开后捞出，冲去浮沫，保持肉的鲜嫩。
3. 炖制汤底：锅中加入适量清水，放入焯水后的瘦肉，加入料酒和葱段，大火煮开后撇去浮沫。
4. 加入猴头菇：将泡发好的猴头菇片放入锅中，继续炖煮约20分钟，直至汤味浓郁。
5. 加枸杞和调味：将泡好的枸杞加入锅中，调入适量的盐和白胡椒粉，根据个人口味增减调味。
6. 慢炖：将火调至小火，继续炖煮1小时，使猴头菇与瘦肉的香味充分融合，汤底变得更加浓郁。
7. 盛出装盘：汤炖好后，将瘦肉和猴头菇捞出，盛入汤碗中，撒上一点葱花装饰即可。番茄鸡蛋牛肉
【食材】
牛肉150g、鸡蛋2个、番茄1个、蒜末、生抽、蚝油、淀粉、黑胡椒、油
【做法】
1.牛肉切片，加1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、黑胡椒和少许油抓匀，腌制20分钟；
2.少油炒熟鸡蛋盛出，同一口锅炒牛肉至八分熟，盛出备用；
3.锅中再加少许油，爆香蒜末，加入番茄炒出汁；
4. 倒入之前炒好的鸡蛋和牛肉，加1勺生抽、1勺蚝油翻炒均匀即可。
番茄一定要炒出汁，汤汁拌饭绝了！酱烧牛腩萝卜
食材：牛腩700g、白萝卜400g、葱段3段、姜片4片、八角2颗、豆瓣酱1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖20g、盐适量
做法步骤：
1.牛腩切块，冷水下锅焯水，撇去浮沫，捞出备用。
2.炒锅倒油，放葱姜、八角爆香，加入豆瓣酱炒红油。
3.倒入牛腩翻炒，加生抽、老抽、冰糖炒匀。
4.倒入足量热水，小火炖1小时。
5.加入萝卜块再炖20分钟至软烂，加盐调味。清炒莴笋丝
食材：莴笋1根、蒜、盐、食用油适量。
做法：
1. 莴笋去皮切丝，蒜切末。
2. 热锅凉油，放入蒜末爆香。
3. 加入莴笋丝大火翻炒2 - 3分钟，至莴笋丝变软。
4. 加入适量盐调味，翻炒均匀即可。豆腐鲫鱼汤
食材：鲫鱼1条、豆腐1块、姜片、葱段、盐、食用油适量。
做法：
1. 鲫鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐和料酒腌制片刻。
2. 豆腐切块，放入开水中焯水1 - 2分钟，捞出沥干水分。
3. 热锅凉油，放入姜片，将鲫鱼放入锅中煎至两面金黄。
4. 加入足量清水，放入葱段，大火烧开后转小火煮20 - 30分钟，至鱼汤变白。
5. 加入豆腐块，继续煮5 - 10分钟。
6. 最后加入适量盐调味即可。
