[饮食常识]儿子邀同学在家聚会，我安排了这几道家常菜，孩子们好评满满 [31P] [复制链接]

一、红烧肉




二、豆芽炒牛肉




三、香辣梭子蟹








四、香炸蟹肉 棒




五、蒜香蚝油鸡翅




六、酱汁日本豆腐




七、椒盐蛏子




八、酸辣藕片




青椒杏鲍菇




糖醋土豆条




酸辣藕片




白菜烧豆腐






酸辣藕丝




番茄炒花菜

红烧肉的基本介绍与特点
红烧肉（Red braised pork belly）是一道以五花肉为主食材的大众菜肴，在中国各地流传甚广，各大菜系都有自己特色的红烧肉，做法多达二三十种1。其制作主料为五花肉，锅具以砂锅为主，成菜肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。

红烧肉的食材准备
主料：五花肉适量（不同做法中提到750克、350克等不同用量，可根据需求调整）
调料：姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、冰糖、料酒、生抽、老抽、盐、食用油等（不同做法中调料种类和用量略有差异）
可选配料：土豆（制作土豆红烧肉时添加）
红烧肉的常见制作步骤
食材处理
将五花肉切成大小均匀的方块（如2厘米见方、3-4厘米见方、1寸见方等）
去除血水和异味：可采用清水浸泡10分钟或焯水的方式。焯水时可加入八角、姜片、大葱段和料酒等
炒糖色：热锅凉油，放入适量冰糖，小火翻炒至冰糖完全融化，呈焦糖色
煸炒五花肉：将五花肉放入锅中，翻炒至表面变色或焦黄出油，可加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶等继续翻炒均匀
调味：加入料酒、生抽、老抽等翻炒均匀，使五花肉表面均匀裹上酱汁
炖煮：加水（没过肉或适量），大火烧开后转小火炖煮，炖煮时间因做法不同有所差异，一般为30分钟至2小时不等。若制作土豆红烧肉，可在红烧肉八分熟时放入土豆块继续炖煮20-30分钟
收汁：炖煮至肉酥烂后，可根据需要开大火收汁，使汤汁均匀裹在肉上
红烧肉的烹饪小窍门与注意事项
焯水：焯水这一步非常重要，利于将五花肉炒熟，使口感软糯。不过也有做法用浸泡方式代替焯水，认为更能留住肉香，可根据个人喜好选择
煸炒：煸炒五花肉可去除多余油脂，使红烧肉更加健康
火候控制：炒糖色时用小火，避免炒糊；炖煮时大火烧开后转小火慢炖，以保证肉质酥烂
用盐：部分做法提到老抽较咸，可不用额外加盐，或根据个人口味适量添加

菜单推荐

根据您的需求，我为您整理了一份详细的菜单，包括多种美味佳肴。以下是推荐的菜品及其简要介绍：

1. 红烧肉
   - 材料：五花肉、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、盐、糖、酱油、料酒、清水。
   - 做法：
     1. 五花肉洗净切块，葱切段，姜切片。
     2. 热锅热油爆香八角，放入五花肉翻炒3分钟。
     3. 加入黄酒、米醋、白糖、生抽、热的骨汤，煮沸后维持旺火3分钟。
     4. 盖上锅盖转文火30分钟，烧至汤汁基本收干即可。

2. 豆芽炒牛肉
   - 材料：黄豆芽、牛肉、红辣椒、玉米油、细盐、料酒、鸡精、葱。
   - 做法：
     1. 黄豆芽用细盐水泡洗，控水备用。
     2. 锅中放入少许油，将红辣椒切段下锅小火煸炒至香。
     3. 加入黄豆芽快炒，加入适量的盐和料酒调味。
     4. 加入牛肉丝和葱翻炒至牛肉熟透，出锅前加入少许鸡精提味。

3. 香辣梭子蟹
   - 材料：梭子蟹、辣椒、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、糖、盐。
   - 做法：
     1. 梭子蟹洗净切块，葱切段，姜切片，蒜拍碎。
     2. 热锅热油，爆香葱姜蒜和辣椒。
     3. 加入梭子蟹块翻炒，加入豆瓣酱、料酒、生抽、糖和盐调味。
     4. 翻炒至蟹肉熟透，出锅即可。

4. 香炸蟹肉 棒
   - 材料：蟹肉 棒、面粉、鸡蛋、面包糠、盐、胡椒粉。
   - 做法：
     1. 蟹肉 棒切成条状，用盐和胡椒粉腌制10分钟。
     2. 鸡蛋打散，将蟹肉 棒依次裹上面粉、蛋液和面包糠。
     3. 热锅热油，将裹好的蟹肉 棒放入油中炸至金黄酥脆。
     4. 捞出沥油，装盘即可。

5. 蒜香蚝油鸡翅
   - 材料：鸡翅、蒜末、蚝油、生抽、料酒、糖、盐。
   - 做法：
     1. 鸡翅洗净，用刀在鸡翅上划几刀，方便入味。
     2. 热锅热油，爆香蒜末。
     3. 加入鸡翅翻炒，加入蚝油、生抽、料酒、糖和盐调味。
     4. 翻炒至鸡翅熟透，出锅即可。

6. 酱汁日本豆腐
   - 材料：日本豆腐、青椒、红椒、蒜末、生抽、蚝油、糖、盐。
   - 做法：
     1. 日本豆腐切成块，青椒和红椒切丝。
     2. 热锅热油，爆香蒜末。
     3. 加入日本豆腐块翻炒，加入青椒和红椒丝。
     4. 加入生抽、蚝油、糖和盐调味，翻炒均匀即可。

7. 椒盐蛏子
   - 材料：蛏子、椒盐粉、葱末、姜末、蒜末。
   - 做法：
     1. 蛏子洗净，用开水焯一下，捞出沥干水分。
     2. 热锅热油，爆香葱末、姜末和蒜末。
     3. 加入蛏子翻炒，撒上椒盐粉调味。
     4. 翻炒均匀即可出锅。

8. 酸辣藕片
   - 材料：莲藕、红椒、醋、生抽、糖、盐。
   - 做法：
     1. 莲藕去皮切片，红椒切丝。
     2. 热锅热油，加入红椒丝翻炒。
     3. 加入莲藕片翻炒，加入醋、生抽、糖和盐调味。
     4. 翻炒均匀即可出锅。

9. 青椒杏鲍菇
   - 材料：杏鲍菇、青椒、蒜末、生抽、蚝油、糖、盐。
   - 做法：
     1. 杏鲍菇切片，青椒切丝。
     2. 热锅热油，爆香蒜末。
     3. 加入杏鲍菇片翻炒，加入青椒丝。
     4. 加入生抽、蚝油、糖和盐调味，翻炒均匀即可。

10. 糖醋土豆条
    - 材料：土豆、醋、糖、生抽、盐。
    - 做法：
      1. 土豆去皮切条，用清水冲洗掉淀粉。
      2. 热锅热油，加入土豆条翻炒至熟透。
      3. 加入醋、糖、生抽和盐调味，翻炒均匀即可。

11. 白菜烧豆腐
    - 材料：白菜、豆腐、葱末、姜末、蒜末、生抽、蚝油、糖、盐。
    - 做法：
      1. 白菜洗净切段，豆腐切块。
      2. 热锅热油，爆香葱末、姜末和蒜末。
      3. 加入豆腐块翻炒，加入白菜段。
      4. 加入生抽、蚝油、糖和盐调味，翻炒均匀即可。

12. 酸辣藕丝
    - 材料：莲藕、红椒丝、醋、生抽、糖、盐。
    - 做法：
      1. 莲藕去皮切丝，红椒切丝。
      2. 热锅热油，加入红椒丝翻炒。
      3. 加入莲藕丝翻炒，加入醋、生抽、糖和盐调味。
      4. 翻炒均匀即可出锅。

13. 番茄炒花菜
    - 材料：番茄、花菜、葱末、姜末、蒜末、生抽、糖、盐。
    - 做法：
      1. 番茄切块，花菜洗净切小朵。
      2. 热锅热油，爆香葱末、姜末和蒜末。
      3. 加入番茄块翻炒至软烂，加入花菜小朵翻炒均匀。
      4. 加入生抽、糖和盐调味，翻炒均匀即可。

希望这些菜品能为您的餐桌增添美味！