[饮食常识]午补蛋白，晚补维C，建议午餐多吃几道菜，补充蛋白，能量满满 [33P] [复制链接]

1、黄豆猪蹄！






2、芹菜虾仁！








3、蒜蓉花蛤！










4、清蒸多宝鱼！










茄子是比较吸油的食材，餐厅的做法，都要将茄子油炸一遍，再经过烹饪而成。但是茄子就好像海绵一样，当我们自己在家里做，油炸后吸满了油，咬一口全是油，吃起来也不好吃，而且太油腻，不健康，还胖肚子。


其实茄子是比较“难做”的一种蔬菜，要想做出餐厅的味道和口感，又没有餐厅后厨那个条件，就需要掌握一些小技巧。
今天我终于解锁了茄子的美味做法，不用油炸，不油腻，不变色，鲜香下饭，超级好吃。一起来看看吧~


红烧茄子的做法：
准备食材：茄子、猪肥肉、大蒜、辣椒、葱。
调料：蚝油1勺、酱油1勺、白糖少许、盐适量、淀粉。


1、首先要选对茄子，茄子品种很多，这个季节，一般都都是这种细长的茄子，这种茄子口感软，表皮也不会硬，不需要去皮。然后我们需要将茄子洗干净，切滚刀块，稍微切薄一点，然后撒上盐，抓拌均匀，腌制30分钟左右。腌制时间短了，杀不出水分。30分钟左右，再将茄子用清水清洗两遍，再用力挤干水分。


2、处理好的茄子，就不会吸油了，因为已经把海绵的结构破坏掉。接着再撒些干淀粉，抓拌均匀，让茄子稍微裹上一层淀粉，可以防止吸油。


3、切一点蒜末、辣椒和葱花，再调一碗料汁：碗里加一勺蚝油、1勺酱油、1小匙白糖、盐和淀粉，再加适量清水搅匀备用。


4、起锅烧油，切一点猪肥肉，煸炒出肥肉的油脂，用这个油脂炒菜会更香。熬出猪油，肥肉变成油渣就可以了。


5、倒入茄子，翻炒两三分钟左右，炒至茄子变软变色，再加蒜、葱和辣椒炒香，继续翻炒两三分钟。


6、最后倒入调料，开大火快速翻炒1分钟，让料汁均匀裹上茄子，就可以出锅了。





其中的空心菜，作为典型的绿叶蔬菜，自带“水嫩基因”，含水量高达90%以上，脆嫩的茎杆和叶片嚼起来清爽多汁，能快速给身体补充水分，缓解口干舌燥的不适感。同时，它还富含膳食纤维，能够促进肠道蠕动，帮助身体“减负”，避免秋燥引发的便秘困扰。


另外，空心菜中的叶酸含量相对较高，每100克空心菜中的叶酸含量约为180微克，约为苹果的8倍。叶酸对细胞的生长分裂、神经系统发育等至关重要，适量食用空心菜，可以为人体提供一定量的叶酸补充。


秋天，每次去菜市场遇到空心菜，我都会买上一把，回家简单一炒就非常好吃下饭，真的是百吃不厌，下面我就分享一下炒空心菜的好吃做法：


准备食材：
空心菜：300~500克左右（选取茎鲜嫩一些的空心菜，根部如果较老可以掐掉不要）
红腐乳：1块（喜欢口感浓郁的可以适当加一点）
大蒜：3~5瓣 （切成蒜片备用，用于提香增味）
大葱：一段（切成葱花备用）
干辣椒：1~2个（切成小段，不喜欢也可以不加）
食用油：2勺左右（空心菜喜油，多放一点更香）
生抽、蚝油、白糖和食盐：各一匙
处理食材：
1.空心菜用清水多冲洗几遍，切掉切根部后，再将茎和叶分别切成2~3厘米的段备用。


2.腐乳放到碗里，加一点腐乳汁碾碎后，再将生抽、蚝油、白糖和食盐加入，搅拌成细腻的糊状后备用。
烹饪步骤：
1.起锅烧水，水以后少加一点盐和食用油，可以让空心菜的颜色保持翠绿，然后先下入空心菜的茎焯水，大约30秒后再将叶子放入，再焯烫30秒后，迅速捞出放到冷水中过凉，然后挤干水分备用。


2.起锅加入适量的食用油，烧至油热后下入葱花、蒜片和干辣椒，小火炒出香味后，再将空心菜倒入，转成中火快速翻炒片刻，然后将调好的腐乳汁倒入，大火翻炒均匀，让每一根空心菜都均匀地裹满料汁，即可出锅。




烹饪小技巧：
空心菜要大火快炒，减少空心菜中水分的流失。而且不要炒得太久了，否则空心菜易发黄、出水，口感变烂。
空心菜和腐乳是绝配，它俩一起炒，既能突出空心菜的清润，又能借腐乳的酱香解腻，特别适合秋燥时节下饭。

黄豆猪蹄汤的制作方法与步骤
食材准备
食材    用量    备注
猪蹄    适量    需提前用沸水烫后拔净毛、刮去浮皮
黄豆    200g    提前浸泡1小时（或冷水泡一夜）
调料    黄酒10克、大葱8克、姜5克、盐3克、八角、花椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、鸡精等    可根据口味添加干辣椒、香叶等香料
详细烹饪步骤
预处理食材

猪蹄洗净后浸泡半小时，冷水下锅焯水，加入料酒、姜片煮开，撇去浮沫后煮3分钟，捞出沥干水分。
黄豆提前浸泡至充分胀开。
炖煮过程

将猪蹄、黄豆放入炖锅，加清水没过食材，大火煮沸后撇沫，加入姜片、葱段、八角、花椒等调料，大火煮40分钟。
转中火炖30分钟，再用小火慢炖1小时，加盐、白胡椒粉调味，继续炖20分钟至汤汁浓稠（用勺子舀汤汁呈黏性滴落即为酥烂）。
可选优化步骤

焯水后可将猪蹄表面煎出香味，增加风味6；出锅前撒葱花或枸杞子，提升美观度和营养。
黄豆猪蹄汤的营养价值与功效
核心营养成分
猪蹄：富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及胶原蛋白，可促进新陈代谢、延缓衰老，并有催乳作用。
黄豆：含优质蛋白质（35%~40%）、大豆异黄酮、维生素C（每100克含27毫克）及钙、磷等矿物质，能增强免疫力、调节内分泌。

主要功效
美容养颜：胶原蛋白与黄豆中的维生素C结合生成明胶，改善皮肤储水功能，使肌肤保持湿润。
通乳催乳：大豆异黄酮可增加乳汁分泌，适合哺乳期女性
补气养血：缓解气血不足引起的手脚冰凉、乏力等症状，促进产后恢复。
补充能量：蛋白质和脂肪转化为热量，维持日常活动需求

食用注意事项与禁忌
适宜人群
哺乳期妇女、气血不足者、皮肤干燥人群及需要补充胶原蛋白者。
禁忌与副作用
食物相克：猪蹄不可与甘草同食（易中毒，可用绿豆解）；黄豆不宜与猪血、虾皮、猪肝等同食。
特殊人群：高血脂、高胆固醇者需控制摄入量（猪蹄胆固醇较高）；儿童、尿道结石患者慎食（黄豆含草酸钙）。
建议食用量
每日1次，适量饮用汤并食用猪蹄、黄豆，避免过量导致消化不良

美味菜肴推荐与烹饪技巧

您提到的几道菜都非常美味，尤其是红烧茄子和炒空心菜，它们不仅味道鲜美，还各有独特的营养价值和烹饪技巧。让我们详细探讨一下这两道菜的做法及其背后的健康益处。

红烧茄子

食材准备：
- 茄子：细长茄子最佳
- 猪肥肉：少量
- 大蒜、辣椒、葱
- 调料：蚝油、酱油、白糖、盐、淀粉

制作步骤：

1. 选材与处理：
   - 选择细长茄子，洗净后切滚刀块，撒盐腌制30分钟，去除多余水分。
   - 清洗并挤干茄子水分，撒上干淀粉，防止吸油。

2. 调味料准备：
   - 切蒜末、辣椒和葱花。
   - 调料汁：蚝油1勺、酱油1勺、白糖少许、盐适量、淀粉和清水混合均匀。

3. 烹饪过程：
   - 锅中烧油，加入猪肥肉煸炒出油。
   - 加入茄子翻炒至变软变色。
   - 放入蒜、葱和辣椒炒香。
   - 最后倒入调料汁，大火翻炒均匀即可出锅。

小贴士：
- 茄子提前腌制和裹淀粉可以有效防止吸油，使菜品更加健康。
- 使用猪肥肉煸炒出油，增加菜品香气。

炒空心菜

食材准备：
- 空心菜：300~500克
- 红腐乳：1块
- 大蒜：3~5瓣
- 大葱：一段
- 干辣椒：1~2个
- 食用油：2勺
- 生抽、蚝油、白糖、食盐：各一匙

制作步骤：

1. 食材处理：
   - 空心菜洗净，切掉根部，茎叶分别切段。
   - 腐乳加腐乳汁碾碎，加入生抽、蚝油、白糖和食盐调成糊状。

2. 焯水处理：
   - 锅中烧水，加少许盐和食用油。
   - 先下入空心菜茎焯水30秒，再加入叶子焯水30秒。
   - 捞出过凉水，挤干水分备用。

3. 烹饪过程：
   - 锅中加油，烧热后加入葱花、蒜片和干辣椒炒香。
   - 加入空心菜快速翻炒片刻。
   - 倒入调好的腐乳汁，大火翻炒均匀即可出锅。

小贴士：
- 空心菜焯水可以保持颜色翠绿，口感脆嫩。
- 大火快炒减少水分流失，保持空心菜的爽脆口感。
- 腐乳与空心菜搭配，既突出清润口感，又增加酱香风味。

健康益处

红烧茄子：
- 茄子富含多种维生素和矿物质，特别是维生素P，有助于增强血管弹性。
- 茄子中的膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

炒空心菜：
- 空心菜含水量高，能快速补充身体水分，缓解秋燥引起的不适。
- 富含膳食纤维，促进肠道健康，避免便秘。
- 叶酸含量高，对细胞生长分裂和神经系统发育至关重要。

通过上述做法和技巧，您可以轻松在家制作出美味又健康的红烧茄子和炒空心菜。希望这些信息对您有所帮助，并祝您烹饪愉快！