[健康饮食]立秋后，“少吃二瓜，多吃五白”，补气润肺升免疫，安康过秋冬[11P] [复制链接]

立秋一到，早晚的风悄悄带上了凉意。老话说“秋瓜坏肚”，这可不是吓唬人。尤其是苦瓜和西瓜，立秋后真得悠着点吃了。那秋天吃点啥最养人呢？老祖宗的智慧告诉我们，要多吃些白色食物。中医讲“白色入肺”，秋气通于肺，这些白色的宝贝最能帮我们润燥养肺，补气生津，把身体的防御城墙（免疫力）筑得牢牢的！这“五白”个个都是秋日餐桌上的明星！

一白：山药——补气养人的“土人参”
山药性子平和，既能补脾气又能益肺气，还能养胃阴，是平补的佳品，特别适合秋天给身体打基础。脾胃好了，肺气足了，免疫力自然蹭蹭往上走。

推荐食谱：山药海参排骨汤
1. 排骨焯水洗净，放进砂锅，加足量清水、几片姜、一小截葱段、一小勺料酒，大火煮开转小火炖40分钟。
2. 铁棍山药去皮切滚刀块，泡在水里防止发黑。泡发好的海参切段（经济实惠点，用几只提味也行）。
3. 排骨炖够时间后，把山药块、海参段丢进去，继续小火炖煮20-30分钟，直到山药软糯。最后加点盐和白胡椒粉调味，撒上点葱花或枸杞点缀一下，一锅温润滋补的靓汤就成了！汤鲜味美，山药粉糯，喝下去整个胃都暖暖的。

二白：百合——清心安神的“润燥宝”
百合味道微苦带甘，性质偏凉，最擅长养阴润肺、清心安神。秋天燥咳、晚上睡不安稳、心里总觉得有点烦闷燥热的时候，吃它准没错。

推荐食谱：芹菜黑木耳百合炒虾仁
1. 鲜百合掰成瓣洗净（如果用干的，记得提前泡发）。芹菜斜切成段，胡萝卜切薄片或花，黑木耳泡发好撕成小朵。虾仁开背去虾线，用一点点盐、料酒和淀粉抓匀腌10分钟。
2. 锅里烧水，滴几滴油，水开后先把芹菜、胡萝卜片、黑木耳焯水1分钟捞出，百合也快速焯烫一下捞出。
3. 热锅凉油，下姜末蒜末爆香，倒入虾仁滑炒至变色。接着把焯过水的所有蔬菜和百合一股脑倒进去，大火快速翻炒均匀。
4. 加盐、一点点糖提鲜（可选），再淋一点点水淀粉勾个薄芡，让味道都裹在菜上，就可以出锅啦！这道菜五颜六色，口感丰富又清爽，百合的粉糯清甜是点睛之笔。

三白：莲藕——凉血生津的“水精灵”
莲藕生吃性寒，能清热凉血；煮熟了吃，性子就变得温和起来，能健脾开胃、益血生肌。秋天吃它，既能缓解燥热，又能补养气血，尤其适合煲汤。

推荐食谱：莲藕排骨汤
1. 排骨焯水洗净。莲藕（选粉藕煲汤更糯）去皮，切成滚刀块，立刻泡在淡盐水里防止氧化变黑。
2. 处理好的排骨和莲藕块一起放进汤锅（砂锅或高压锅都行），加几片姜、一小勺料酒，注入足量清水。
3. 大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖1.5-2小时（高压锅上汽后压30-40分钟），直到莲藕变得粉糯，排骨酥烂。
4. 关火前加入适量盐调味即可。汤色微红，藕香浓郁，喝一口汤，咬一口粉糯的莲藕，秋燥瞬间被抚平。

四白：银耳——平民的“润肤燕窝”
银耳被称为“菌中之冠”，富含胶质，滋阴润肺、养胃生津的效果特别好。秋天常吃，能缓解皮肤干燥、喉咙干痒，让皮肤也水润润的。

推荐食谱：红枣枸杞银耳雪梨羹
1. 银耳提前1-2小时用冷水泡发，去掉根部黄色的硬蒂，撕成小朵（越小越容易出胶）。
2. 砂锅里放入银耳碎，加足量的清水（一次加够，中途最好不要加水），大火煮开后转小火，盖上盖子留条缝，慢慢熬煮1-1.5小时，期间时不时搅拌一下，防止粘锅。
3. 看到银耳变得粘稠软糯、汤汁有胶质感时，加入去核切块的红枣、去核切块的雪梨（或梨丁），继续煮15-20分钟。
4. 最后撒入洗净的枸杞，再煮5分钟，根据口味加入冰糖或黄糖搅拌融化即可关火。温着喝或冰镇后喝都极好，胶质满满，清甜滋润，一碗下肚，从喉咙舒服到心里。

五白：豆腐——植物界的“补钙高手”
豆腐由黄豆制成，富含优质植物蛋白和钙质，性味甘凉，能生津润燥、清热解毒、补中益气。秋天吃它，温和好消化，补充营养又不给肠胃添负担。

推荐食谱：西红柿虾仁炖豆腐
1. 嫩豆腐或韧豆腐切成小块。西红柿去皮（顶部划十字刀，开水烫一下容易剥皮）切成小块。虾仁处理干净，用少许料酒和盐腌一下。切点葱花备用。
2. 锅中放适量油，烧热后下部分葱花爆香，倒入西红柿块，用锅铲压一压，中小火慢慢煸炒出红油和汤汁。

3. 加入适量热水烧开，把豆腐块轻轻滑入锅中。调入适量盐、一点点生抽（提鲜，别多）、一点点糖（中和酸味）。
4. 保持中小火咕嘟5-8分钟，让豆腐入味。汤汁收浓一些时，放入腌好的虾仁，煮至虾仁变色弯曲。最后尝尝味道，可以淋一点点香油，撒上剩下的葱花，就可以出锅啦！红白相间，酸甜开胃，豆腐嫩滑，虾仁鲜美，拌饭一绝！
"五白"入馔，无需山珍海味，平凡的食材里自有天地灵气。当肺腑被滋润得妥帖，气血在体内温柔流转，那些秋燥带来的小烦恼，便如落叶般悄然飘散。这个秋天，愿你的餐桌常有这抹纯净的白色，安稳滋养，静候冬藏。

山药海参排骨汤的食材准备与处理
制作山药海参排骨汤，首先需要挑选并处理好核心食材，这是保证汤品口感与营养的基础。

核心食材选择
食材    选择要点    功效
山药    新鲜、质地细腻，建议选择淮山药    补肾健脾、益精强筋，富含膳食纤维与微量元素
海参    水发北极海参为佳，需泡发去沙    含丰富蛋白质、多种微量元素，增强体质
排骨    棒骨或小排，新鲜无异味    提供优质蛋白质、钙质及骨胶原蛋白，味鲜肉嫩

食材预处理步骤
山药：削皮后切厚片或滚刀块，避免氧化变黑。
海参：泡发后切圈，用料酒腌15分钟去腥味，再用清水冲洗。
排骨：提前浸泡1小时去除血水，凉水下锅焯水，捞出冲洗干净。
山药海参排骨汤的烹饪方法与技巧
掌握炖煮火候与食材下锅顺序，能让汤品更香浓，营养更易吸收。

详细烹饪步骤
基础炖煮：炖锅中放入焯水排骨、姜片、葱段、少许料酒，加足量清水，大火烧开后转小火炖2小时。
分步加料：排骨炖2小时后加入山药，继续炖1小时；最后放入处理好的海参，再炖1小时

调味出锅：出锅前加入适量盐、胡椒粉调味，撒葱花即可。
关键技巧提示
火候控制：全程保持小火慢炖，避免大火烧焦或营养流失。
时间把控：总炖煮时间约4小时，确保排骨、山药软烂，海参入味。
辅料搭配：可加入瑶柱、枸杞提升鲜味与营养，春季食用更适宜滋补。

山药海参排骨汤是一种结合了山药、海参和排骨的营养丰富的汤品，具有多种健康功效。以下是其主要成分的营养价值和功效：

1. 山药的营养价值
健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
滋肾益精：山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精的作用。大凡肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症，皆可服之。

益肺止咳：山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润的作用，故可益肺气，养肺阴，治疗肺虚痰嗽久咳之症。
降低血糖：山药含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治疗糖尿病，是糖尿病人的食疗佳品。
延年益寿：山药含有大量的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，取得益志安神、延年益寿的功效。

2. 海参的营养价值
高蛋白、低脂肪：海参富含高质量的蛋白质，且脂肪含量较低，适合需要补充蛋白质的人群。
滋阴补肾：海参具有滋阴补肾的功效，适用于肾虚引起的腰膝酸软、头晕耳鸣等症状。
增强免疫力：海参中的多种氨基酸和微量元素有助于增强免疫力，提高机体抵抗力。
美容养颜：海参中的胶原蛋白和多种维生素有助于皮肤的保养和修复，具有美容养颜的效果

3. 排骨的营养价值
补钙强骨：排骨含有丰富的钙元素，长期食用可以为我们人体补充钙元素，对于老年人和儿童补钙作用非常好。
益精补血：排骨与山药煲汤食用不仅可以补钙，还有益精补血的功效。因此，体质较差的朋友可以经常食用山药排骨汤，对身体健康有非常大的帮助。

4. 综合营养价值
补气益中：山药和排骨的组合不仅提供了丰富的蛋白质和钙质，还能够补气益中，增强免疫力。
延年益寿：山药中的黏液蛋白和微量元素有助于防止脂肪在血管壁的沉积，预防心血管疾病，从而达到延年益寿的效果。
山药海参排骨汤不仅味道鲜美，还具有多种健康功效，适合各个年龄段的人群食用，尤其适合体质虚弱、需要滋补的人群。

山药海参排骨汤的营养功效
此汤不仅美味，更是一款集滋补与养生于一体的家常佳肴。

核心营养功效
健脾补肾：山药健脾益胃、滋肾益精，搭配海参增强体质，适合脾胃虚弱者。
补钙强骨：排骨中的钙质与海参的微量元素协同作用，促进骨骼健康，尤其适合老人和儿童。
预防疾病：山药中的黏液蛋白可阻止血脂沉积，预防心血管疾病；海参低脂肪、低热量，适合糖尿病患者作为食疗。

适宜人群与食用建议
全家皆宜：冬季或季节交替时食用，可增强抵抗力，补肾养颜。
特殊人群：职场白领、体质虚弱者可定期食用，缓解疲劳，补充营养。
注意事项：调味料适量，保持原汁原味；海参过敏者可替换为山药排骨汤（仅山药+排骨）。

家常滋补的温暖之选
山药海参排骨汤以简单食材与耐心炖煮，将山药的温润、海参的鲜美与排骨的醇厚融合，既是一道美味佳肴，也是一份对家人的健康关怀。在繁忙生活中，不妨花时间为自己和家人炖一锅，感受食材本真的味道与滋补的力量。

山药海参排骨汤的热量及营养特点解析
山药海参排骨汤的热量受食材配比、烹饪方式（如水量、炖煮时间）影响较大，目前虽无直接对应的权威数据，但可结合各食材特性及类似汤品推测其热量范围。

核心食材的热量基础
山药：低热量代表，每100克约56-60大卡，富含膳食纤维和淀粉酶，有助于消化和增强饱腹感。
海参：典型高蛋白、低脂肪食材，热量极低且富含胶原蛋白，是减脂期优质蛋白来源。
排骨：热量主要贡献者，常规炖法（连肉带汤）每100克约278大卡，若以喝汤为主且加水较多，热量会显著降低。

类似汤品的热量参考
汤品类型    热量（每100克）    特点
山药海带排骨汤    52-70大卡    因海带低热量、高纤维，整体热量较低，适合减肥期间食用
纯排骨汤（连肉带汤）    278大卡    热量较高，主要来自排骨的脂肪和蛋白质
山药海参排骨汤的热量估算与建议

热量范围推测
若以“排骨+山药+海参”为主要食材，且炖煮时加水量适中，其热量可能介于70-150大卡/100克之间：
若排骨占比低、海参和山药占比高，热量接近山药海带排骨汤（52-70大卡）；
若排骨占比高且汤汁浓稠，热量可能接近纯排骨汤的下限（约150大卡）。

减脂期食用建议

控制排骨用量：选择瘦肉较多的排骨，减少脂肪摄入；
增加汤水量：稀释整体热量密度，同时保留食材营养；
搭配杂粮主食：如玉米、紫薯等，利用膳食纤维增强饱腹感，避免过量饮用。
营养优势
此汤兼顾蛋白质（排骨、海参）、膳食纤维（山药）及多种矿物质，既能补充营养，又能通过低热量食材组合控制总热量，适合需要均衡饮食的人群。

注意事项
避免隔夜存放：类似海带排骨汤，隔夜后可能产生亚硝酸盐，建议现做现喝；
个性化调整：根据具体食材重量和烹饪方式，可通过营养计算工具进一步精准估算热量。
山药海参排骨汤的热量可通过食材配比灵活调控，合理搭配下是一款低至中热量、高营养的健康汤品。

山药海参排骨汤的适宜人群概述
山药海参排骨汤是一道集山药、海参、排骨三种食材营养于一体的滋补汤品，综合三种食材的特性，其适宜人群较为广泛，但需结合各食材的营养特点及相关禁忌综合判断。

主要适宜人群分类
体质虚弱、免疫力低下者：山药含淀粉、蛋白质、维生素等，能改善体质虚弱与消除疲劳，增强抵抗力；海参富含蛋白质，可补充营养，适合体质较弱人群增强体质；排骨提供优质蛋白和钙质，三者搭配能协同提升免疫力。

心血管健康关注者：山药中的薯蓣皂可加速胆固醇代谢，阻止血脂在血管壁沉淀；排骨含不饱和脂肪酸（亚油酸、亚麻酸）能降低脂蛋白胆固醇含量，有助于保护心血管，适合高血压、高血脂患者（需控制食用量）及预防心血管疾病人群。
特定健康问题人群：癌症患者、皮肤粗糙者适宜食用23；女性贫血、白带异常者，可利用山药改善；老年人和儿童可通过此汤补充钙质和营养，促进生长发育、预防骨质疏松。

一般健康人群：除禁忌人群外，普通人群均可食用，尤其适合需要滋补调理、改善疲劳乏力状态的人群。
需谨慎或限制食用的人群
糖尿病患者：山药淀粉含量高，过量食用易导致血糖升高，需严格控制山药摄入量

湿热、痰湿体质者：山药排骨汤偏温补，湿热痰滞内蕴者、痰湿体质人群食用可能加重体内湿热，应慎服。
高血脂、痛风患者：排骨脂肪含量较高，血脂较高者不宜多食；痛风患者需注意嘌呤摄入，排骨可能导致尿酸升高，应谨慎食用。
便秘人群：山药含大量淀粉，可能引起大便干燥、腹胀，加重便秘症状，便秘者需控制食用量

山药海参排骨汤是一道营养丰富的汤品，结合了山药、海参和排骨的多种功效，如健脾养胃、滋阴补肾等。然而，并非所有人都适合食用这道汤，以下是其禁忌人群：

1. 糖尿病患者
山药属于根茎类食物，含有较高的淀粉，食用过多可能导致血糖升高。因此，糖尿病患者应控制摄入量，避免因食用山药海参排骨汤而引发血糖波动 。

2. 高尿酸或痛风患者
海参属于高嘌呤食物，摄入后可能导致体内尿酸水平升高，从而加重痛风症状。因此，高尿酸或痛风患者在急性发作期应避免食用 。

3. 肾脏功能不全者
海参富含蛋白质，尤其是胶原蛋白，而山药也含有一定量的蛋白质。对于肾功能不全的人来说，摄入过多蛋白质会加重肾脏负担，可能引发或加重病情 。

4. 对海鲜过敏者
海参属于海鲜类食材，容易引发过敏反应。对海鲜过敏的人群应避免食用，以免出现皮肤瘙痒、红肿、腹泻等过敏症状 。

5. 消化功能较弱者
山药含有丰富的淀粉，而海参中的蛋白质较难消化。对于消化功能较弱的人群，如老年人或婴幼儿，食用这道汤可能导致消化不良、腹胀等不适 。

6. 湿热体质者
山药性温，而海参性平偏凉，两者搭配可能对湿热体质者不利。湿热体质的人容易出现口干、口苦、便秘等症状，食用山药海参排骨汤可能会加重这些症状

7. 脾胃虚寒者
山药虽有健脾养胃的作用，但其性温，而海参性凉，两者搭配可能对脾胃虚寒者不利。脾胃虚寒者食用后可能出现胃痛、腹胀等不适症状 。

8. 高血脂、高血压患者
排骨汤含有较多的脂肪，过量饮用可能导致血脂升高，加重肥胖程度。因此，高血脂、高血压患者应适量饮用，避免因摄入过多脂肪而加重病情 。

9. 对山药或海参过敏者
部分人可能对山药中的皂苷、多酚类物质或海参中的某些成分过敏。食用后可能出现皮肤瘙痒、红斑、腹泻等症状，这类人群应避免食用 。

总结
山药海参排骨汤虽然营养丰富，但并非适合所有人。糖尿病患者、高尿酸或痛风患者、肾功能不全者、对海鲜过敏者、消化功能较弱者、湿热体质者、脾胃虚寒者、高血脂高血压患者以及对山药或海参过敏者都应避免或谨慎食用。在食用前，建议根据个人体质和健康状况进行选择，必要时咨询医生或中医师的意见。

秋日养生，白色食物来帮忙

随着立秋的到来，早晚的凉风悄然带上了几分寒意，老话说“秋瓜坏肚”，提醒我们在秋季要谨慎选择食物，尤其是苦瓜和西瓜等寒性水果。那么，秋天应该吃些什么来滋养身体呢？老祖宗的智慧告诉我们，白色食物是秋季的养生佳品。中医理论认为“白色入肺”，秋气与肺相通，白色食物能够帮助我们润燥养肺、补气生津，增强身体的免疫力。接下来，就让我们一起探索这“五白”食物及其美味食谱吧！

一、山药：补气养人的“土人参”

功效：
山药性平和，既能补脾气又能益肺气，还能养胃阴，是秋季平补的佳品。脾胃好了，肺气足了，免疫力自然也会提升。

推荐食谱：山药海参排骨汤
- 做法：将排骨焯水洗净后，与姜、葱、料酒一同放入砂锅炖煮40分钟。随后加入切块的铁棍山药和泡发好的海参段，继续小火炖煮20-30分钟，直至山药软糯。最后调味并撒上葱花或枸杞，一锅温润滋补的靓汤便完成了。

二、百合：清心安神的“润燥宝”

功效：
百合微苦带甘，性质偏凉，擅长养阴润肺、清心安神。对于秋季燥咳、睡眠不安、心烦燥热等症状有很好的缓解作用。

推荐食谱：芹菜黑木耳百合炒虾仁
- 做法：将鲜百合、芹菜、胡萝卜、黑木耳等食材焯水后，与滑炒过的虾仁一同快炒，调味后勾芡即可出锅。这道菜色彩丰富，口感清爽，百合的粉糯清甜更是点睛之笔。

三、莲藕：凉血生津的“水精灵”

功效：
莲藕生吃性寒，能清热凉血；煮熟后则性质温和，能健脾开胃、益血生肌。秋季食用既能缓解燥热，又能补养气血。

推荐食谱：莲藕排骨汤
- 做法：将排骨焯水洗净后，与切块的莲藕一同放入汤锅炖煮，加入姜和料酒去腥。小火慢炖至莲藕粉糯、排骨酥烂，最后调味即可享用。这道汤色微红，藕香浓郁，是秋季滋补的佳品。

四、银耳：平民的“润肤燕窝”

功效：
银耳富含胶质，滋阴润肺、养胃生津效果显著。秋季常食能缓解皮肤干燥、喉咙干痒等问题，让肌肤保持水润。

推荐食谱：红枣枸杞银耳雪梨羹
- 做法：将泡发好的银耳碎放入砂锅慢炖至粘稠软糯，再加入去核切块的红枣、雪梨和洗净的枸杞继续煮制。最后根据口味加入冰糖或黄糖调味即可。这道羹胶质满满，清甜滋润，是秋季润燥的佳品。

五、豆腐：植物界的“补钙高手”

功效：
豆腐由黄豆制成，富含优质植物蛋白和钙质。性味甘凉，能生津润燥、清热解毒、补中益气。秋季食用温和好消化，补充营养又不给肠胃添负担。

推荐食谱：西红柿虾仁炖豆腐
- 做法：将嫩豆腐或韧豆腐切成小块后，与煸炒出红油和汤汁的西红柿一同炖煮。再加入腌好的虾仁煮至变色弯曲，最后调味并撒上葱花即可出锅。这道菜红白相间，酸甜开胃，豆腐嫩滑，虾仁鲜美，是秋季下饭的好选择。

总结

这“五白”食物不仅各自具有独特的养生功效，而且通过巧妙的搭配和烹饪手法，还能变成一道道美味可口的佳肴。在秋季这个干燥的季节里，不妨多让这些白色食物出现在你的餐桌上，让它们成为你滋养身体、抵御秋燥的小助手。愿你的秋季生活如同这些白色食物一样纯净、美好！