山药红枣乌鸡汤
简介
山药红枣乌鸡汤是一道经典滋补汤品，结合了多种食材的协同作用，具有健脾益胃、滋阴补血、增强免疫力等功效，是家庭常备的养生汤品。
所需食材
基础食材：乌鸡（体型适中、皮色发亮，肉质更紧实的为佳）、山药（300g左右，表皮光滑、断面结实的为佳，去皮切滚刀块）、红枣（8 - 10颗，去核并戳孔）、枸杞适量、姜片、料酒、食盐。
可选食材与中药材：党参、黄芪、白术、当归等中药材可提前用温水泡软后加入；还可根据个人口味添加蜂蜜增加甜味，或加入葱白去腥提香。
制作步骤
乌鸡处理：乌鸡洗净切块，冷水下锅，加入姜片、料酒，水开后煮1 - 2分钟捞出，冲洗干净，去除血水和腥味。
山药处理：山药去皮切滚刀块，浸泡在清水中防止氧化变黑。
红枣处理：红枣洗净后用牙签戳孔，方便煮出枣香。
中药材处理：若有使用中药材，如当归、党参、白术等，提前用温水泡软。
炖煮过程：
选用砂锅或电饭煲，加入适量清水，大火煮开后放入乌鸡块再次焯水1 - 2分钟，捞出后冲洗干净。
加入山药块、红枣，继续炖煮20 - 30分钟，至山药熟透（可用筷子轻扎山药判断是否熟透）。
最后加入枸杞，小火炖煮5 - 10分钟，再根据口味加盐调味。若使用中药材，可与乌鸡一起炖煮，时间需足够长，建议2小时以上，确保营养充分释放
关键要点
火候与时间
炖煮时间需足够长，建议2小时以上，确保营养充分释放。
最后20分钟加入枸杞，可保持其鲜甜口感和营养成分。
调味技巧
整个炖煮过程无需加盐，出锅前可加少量盐调味，以突出汤的鲜美。
食材选择
乌鸡宜选体型适中、皮色发亮的，肉质更紧实。
山药表皮光滑、断面结实的为佳。
功效与适用人群
功效
健脾益胃：山药能促进消化，党参、黄芪等中药材可增强脾胃功能，有助于改善消化问题，促进营养吸收。
滋阴补血：乌鸡、红枣等食材可改善血虚引起的面色苍白、头晕目眩、失眠等问题，尤其适合女性和体质虚弱者。
增强免疫力：乌鸡中含有人体所需的多种氨基酸和营养成分，有助于增强人体免疫力，起到抗衰老、延年益寿的作用。
美容养颜：汤中的氨基酸、维生素C等成分有助于皮肤健康，使皮肤更加光滑细腻。
适用人群
一般人群均可食用，尤其适合老年人、少年儿童、妇女（特别是产妇）、体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人。女性食用可以美容养颜、调理月经，男性食用可以滋肾补精；孕妇食用具有安胎安神的作用，但要避免活血的中药，如当归等。
注意事项
处理山药时，其黏液可能会导致皮肤瘙痒，建议佩戴手套操作。
红枣去核可避免误食枣核
乌鸡汤的营养价值
乌鸡汤是一道营养丰富的滋补汤品，以下从多个方面为你介绍其营养价值：
蛋白质
优质蛋白含量高：乌鸡汤中含有丰富的优质蛋白，适量饮用能够补充体内所需的蛋白质，有助于增强免疫力。乌鸡的总蛋白和球蛋白含量均明显高于普通鸡，乌鸡肉中含氨基酸也高于普通鸡。
氨基酸种类丰富：乌鸡内含18种氨基酸，其中包含人体不可缺少的赖氨酸、蛋氨酸等，总量比普通鸡高10%，像蛋氨酸和酪氨酸的含量更是在食物中居首。这些氨基酸能刺激增强病人食欲，从而促使其摄入更多的营养物质，有利于身体康复。
微量元素
铁元素：乌鸡汤中含铁量比普通的鸡要高很多，能够帮助补气血，对于缓解气血亏虚、体质虚弱等病症具有一定益处。经期女性会流失大量血液，身体比较虚弱，此时喝乌鸡汤可以起到益气补血的作用。
钙元素：乌鸡汤中含有钙元素，能够帮助补钙，有助于预防骨质疏松，对防治佝偻病等也有一定作用，也有利于胎儿骨骼的发育。
其他元素：乌鸡含有多种微量元素，如磷、钾、钠、微量元素硒等。其中硒具有天然的抗癌作用，能阻止细胞癌变，并能抑制内致癌物质产生。
维生素
B族维生素：乌鸡含有丰富的B族维生素，能参与体内多种代谢过程，维持神经系统正常功能等
维生素C、A、E：乌鸡汤中含有维生素C、维生素A、维生素E等，有助于满足机体的维生素需求。维生素C和维生素E有助于抗氧化，在一定程度上能延缓人体的衰老，使人的皮肤变得更加光滑、有弹性、有光泽；维生素A对视力等方面有重要作用。
其他营养成分
黑色素：乌鸡内含丰富的黑色素，虽然其具体功效还在进一步研究中，但它也是乌鸡区别于普通鸡的营养特点之一。
DHA和EPA：乌鸡还含有DHA和EPA，它们都属于Ω - 3系列多不饱和脂肪酸，是人体自身不能合成但又不可缺少的重要营养素，有助于大脑和视力的发育。
总体而言，乌鸡汤具有高蛋白、低胆固醇的特点，是营养价值极高的滋补品，一般人群均可食用，尤其适合气血亏、肝肾不足、脾胃不健全的人
白玉菇姜丝蒸牛肉
食材准备
不同做法所需食材略有差异，综合各做法，需要准备以下食材：
食材 用量
牛肉 200 - 500g
白玉菇 150 - 250g
鸡蛋 1个
料酒 适量
盐 1 - 2小勺
糖 1/2小勺
胡椒粉 少许
生抽 少许
蚝油 少许
水芡粉 适量
植物油 适量
沙茶酱 1大勺（可选）
蒜末 1小勺
葱段 2段
姜丝 5 - 10g
葱花 少许
做法步骤
以下综合了多种做法的步骤，你可以根据实际情况选择合适的方式：
处理牛肉：把牛肉筋膜剃干净，逆着纹路切成片或小块。将切好的牛肉放入碗中，加入适量料酒、1/2 - 1小勺盐、1个鸡蛋、少许胡椒粉、少许生抽和蚝油（提鲜用），用手抓匀，让牛肉充分吸收蛋液，这样吃起来更嫩滑。接着加入水芡粉继续抓匀，再加入一点植物油继续抓匀，放一旁腌制15 - 20分钟。若选用牦牛肉，可在腌肉时加适量小苏打，口感更嫩。
处理白玉菇：白玉菇去掉根，盆里装水加适量盐，把白玉菇放进去清洗后捞出来控干水分。将白玉菇放盘子里，加适量盐拌匀后铺平整。
摆盘：把腌好的牛肉均匀地铺在白玉菇上面，再切一些细姜丝铺在牛肉上。
蒸煮：锅里烧上水，放两个葱段，放上蒸格，将装有牛肉和白玉菇的盘子放在蒸格上，盖上锅盖。水开之后蒸8 - 15分钟。注意蒸的时间不宜过长，否则牛肉会变老、难嚼动。蒸好后撒上葱花即可出锅享用。
注意事项
选肉：最好选黄牛肉，肉质更鲜美。如果使用牦牛肉，在腌肉时加适量小苏打能让肉更嫩。
切肉：牛肉要逆着纹路切，这样能切断肉筋，吃起来不会塞牙。
腌制：腌制牛肉时，让牛肉充分吸收蛋液和水分，可使牛肉口感更嫩滑。加入植物油能锁住水分，防止牛肉在蒸制过程中变干。
蒸制时间：严格控制蒸制时间，避免牛肉变老。具体时间可根据牛肉的量和厚度适当调整
白玉菇的营养价值
白玉菇属口蘑科，是一种珍稀的食用菌，被誉为食用菌中的金枝玉叶，具有丰富的营养价值25。以下从不同营养成分角度介绍其营养价值：
蛋白质和氨基酸
白玉菇含有丰富的蛋白质和多种必需氨基酸，且必需氨基酸比例合适，有助于维持身体正常的生理功能和修复组织，还能够促进身体的肌肉生成，维持身体的血糖稳定123。每100g白玉菇含蛋白质3.5g 。
维生素
富含多种维生素，如维生素B1、B2、B6、C、E、K、D、B5等，这些营养成分对于维持身体正常的代谢和健康至关重要。每100克鲜品中含维生素B2 138μg、维生素B5 1.84mg、维生素C 0.55mg、维生素D 9.87μg、维生素E 95.5mg 。
矿物质
含有钙、铁、钾、磷、锌、镁、钠等矿物质。每100克鲜品中含磷116mg、铁1.1mg、锌0.6mg、钙6.0mg、镁9.4mg、钠1.9mg、钾423mg 。这些矿物质在人体的骨骼发育、造血、维持渗透压平衡等方面发挥着重要作用。
多糖体
白玉菇中含有多种多糖体，如β - 葡聚糖和几丁质等，具有抗肿瘤、免疫调节和降血脂等生物活性。
抗氧化物质
含有丰富的抗氧化物质，如多酚、黄酮和类胡萝卜素等，这些化合物有助于清除自由基，减轻氧化应激对身体造成的损害
膳食纤维
含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化等都十分有利
