单靠卖饭，餐厅的日子越来越难过了。房租、人工成本居高不下，竞争又异常激烈。于是，老板们纷纷琢磨起“餐厅+”模式，想给吃饭加点别的花样。但问题来了，到底加什么？怎么加？要是没想清楚，不仅赚不到钱，反而会添乱。
一、别乱加，先想清楚
1、别跟风
别看别人加奶茶火了，你就跟着加，别人卖菜赚钱，你就跟风卖菜。要是自己根本不擅长，东西没人买，那不是浪费钱嘛。
2、看顾客是谁
你这餐厅开在写字楼边，上班族多，那加快速早餐、商务简餐就合适。要是开在社区，老人孩子多，加家常卤味、手工包子肯定更好卖。开在商场，年轻人逛累了，加网红甜品、特色饮品说不定能火。
3、看自己有啥
厨房地方大，设备好，那可以加中央厨房做半成品外卖。店里有空角落，摆个特产架试试。服务员热情会聊天，搞点互动小活动也许能成。别硬做自己不熟的事。
二、加“体验”：让吃饭变好玩
1、加氛围
装修一时半会儿改不了，但能加点小东西。比如，放点老物件勾起回忆，搞面墙让客人贴照片留言，放些舒服的音乐。环境让人放松，坐着舒服，客人肯定愿意多待会儿。
2、加互动
火锅店让客人自己调蘸料，烧烤店让客人动手烤几串，现场表演拉面、做点心。参与感强了，吃饭不只是吃，还是玩。客人觉得有趣，拍照发朋友圈，不就等于帮你宣传了。
3、加活动
周末搞个小市集，卖手工艺品。晚上九点后，灯光调暗，变成小酒吧。定期办个主题夜，比如怀旧金曲夜、地方戏曲夜。活动把人聚起来，热闹了，人气不就旺了。
三、加“品类”：填满空闲时段
1、加早餐
很多中餐厅中午才开门，上午空着多浪费呀。简单增加粥、包子、面条、豆浆油条。吸引附近上班的、送完孩子的，把早上时段用起来。不用太复杂，干净、快就行。
2、加下午茶
下午两三点，饭点空档长。推出几款便宜小点心、特色饮料、咖啡奶茶。价格别贵，环境安静，吸引人来谈事、休息、写作业。桌子别空着。
3、加宵夜小食
晚上九点后，正餐客人少了。加些下酒小菜、特色小吃、砂锅粥。吸引下班晚的、想吃夜宵的。延长营业时间，多赚一笔。
四、加“零售”：卖点能带走的东西
1、卖招牌味道
你的红烧肉好，做成瓶装肉酱。你的辣椒香，做成辣椒油。你的包子受欢迎，冻起来卖生的。客人吃完觉得好，顺手买点回家。利润高，还能记住你。
2、卖食材原料
用的大米好、茶叶香、菌菇鲜，摆出来卖。标明产地、优点，让客人知道你好在哪里。食材品质看得见，增加信任。
3、卖周边产品
设计个好看的杯子、帆布袋、围裙，印上你餐厅名字或标志。实用，又有纪念意义。喜欢你的客人会愿意买。
五、加“活动”：把人聚起来
1、加小型聚会
店里隔出个安静角落，能坐十来人。提供简单布置、投影设备、定制菜单。吸引小公司开会、朋友过生日、家庭小聚餐。场地租出去，餐费也赚了。
2、加兴趣课堂
周末下午，老板或厨师教几道简单菜，教做点心，教泡茶。收点学费。喜欢做饭的人愿意来学，也成了你的熟客。
3、加社区服务
给附近老人提供送餐，给加班的人做工作餐配送。虽然单子小，但稳定，能赚口碑。邻居觉得你有人情味。
六、加什么才能火？关键看三点
1、能不能吸引新客人？
你加的东西，要让人愿意为它专门来。比如特色下午茶够美够好吃，有人会约朋友来打卡。独家辣椒酱名声在外，有人会来店里买了顺便吃饭。
2、能不能让老客多花钱？
熟客来吃饭，看到新出的卤味不错，加一碟。知道你有好米卖，带两包走。本来只吃顿饭，现在多消费了。
3、能不能摊薄成本？
加了早餐，房租人工分摊到更多时段，单小时成本就低了。做了零售，中央厨房产能用得更足，每份成本下降。效率提高了。
七、小心别踩坑
1、别搞得太复杂
加的东西多了，厨房忙乱，服务员记不住，顾客也糊涂。聚焦一两样，做精做好更重要。
2、品质不能掉
加的下午茶点心难吃，卖的辣椒酱味道不对，活动办得乱七八糟。这不但不赚钱，还砸了餐厅招牌。加的东西，品质要配得上你餐厅名字。
3、算清成本和回报
加项目要投入：买设备、请人、备货、打广告。仔细算算，多赚的钱能不能盖住这些成本？多久能回本？别光想着热闹。
“餐厅+”不是万能药。乱加不如不加。看清你的店，看清你的客人，利用好你的长处，加真正能带来客流、提升消费、摊薄成本的东西。加对了，餐厅才有新活路。以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同进步，关注我，带你了解更多餐饮行业知识。
