一、菜品特色
口感丰富
这道“青菜肉糜酸辣汤粉”有着多层次的口感。粉条的滑嫩且劲道，咬起来有弹性，无硬芯却又不软烂；肉糜经过煸炒，既有肥肉的油香又有瘦肉的嚼劲；青菜提供了清爽的口感，新鲜脆嫩；熟花生碎带来了香脆的口感，增加了咀嚼时的乐趣；辣椒的辣和香醋的酸刺激味蕾，使得整个口感咸香中带着酸辣，软滑中有着脆爽。
开胃爽口
夏季天气炎热，人们往往食欲不佳。而这道汤粉中的辣椒和香醋起到了很好的开胃作用。酸辣的味道刺激唾液分泌，让人一吃就胃口大开，在不想在厨房花费太多时间又想吃到美味食物的时候，这是一道很理想的选择。
二、食材选择与搭配
粉条
可以选择红薯粉或者土豆粉，根据个人喜好而定。干粉条需要提前泡透，这样既能节省煮制时间，又能保证粉条的口感。不同种类的粉条有不同的风味，红薯粉相对更有韧性，土豆粉则更加滑嫩。
猪肉糜
选用半肥半瘦的猪肉制作肉糜是很明智的。肥肉在煸炒时出油，使肉糜更香，瘦肉部分则提供了蛋白质和嚼劲。将猪肉去皮后剁成肉糜，便于在汤粉中均匀分布味道。
青菜
菠菜、茼蒿、小油菜等绿叶菜都是不错的选择。这些青菜富含维生素、矿物质和膳食纤维，在增加汤粉营养的同时，也为其带来了清新的口感，与肉糜、粉条等食材搭配得很和谐。
三、烹饪技巧
肉糜煸炒
在煸炒肉糜时，先将肉糜放入锅中翻炒，炒到肥肉粒出油后再加入生抽上色。这样可以使肉糜充分吸收生抽的鲜味，并且煸炒出肉香，为汤粉奠定了浓郁的肉香味基础。
浮沫处理
在煮粉条时，水沸后会产生浮沫，一定要用饭勺彻底撇净。浮沫主要是血水和杂质的混合物，如果不撇去，会影响汤粉的口感和清澈度。
粉条煮制
粉条煮到中间没有硬芯、熟透却不烂是关键。这需要掌握好煮制的时间和火候，粉条的劲道口感是这道汤粉的特色之一，如果煮得太烂就会失去这种特色。
小料添加
小料的添加根据个人口味调整。喜欢特辣的用小米辣鲜辣椒，能带来强烈的辣感；只吃微辣的用干辣椒为宜，辣度较为温和。香醋的使用不仅能提供酸度，还能带来独特的醋香，淋在汤汁中能提升整道汤粉的风味。
